Читать «Сверхпростые кулинарные рецепты» онлайн - страница 103

Готовый суп перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

Суп с лососем и каперсами

Ингредиенты: 250 г отварного филе лосося, овощной бульон, 6 каперсов, 1 клубень картофеля, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка томатной пасты, 1/2 чайной ложки пасты из анчоусов, 1 чайная ложка измельченной лимонной цедры, 1 пучок зелени петрушки, зелень тимьяна, эстрагона и укропа, соль и молотый красный перец по вкусу.

Способ приготовления:

Луковицу очистить и мелко нарезать. Одну столовую ложку сливочного масла положить в глубокую кастрюлю, всыпать в нее измельченный лук и жарить в микроволновой печи, установленной на полную мощность, в течение 5 минут. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками и добавить к обжаренному луку. Налить в кастрюлю овощной бульон и снова поместить в печь. Варить под крышкой 10 минут при полной мощности.

Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки, смешать его с томатной и анчоусной пастой, добавить 1 столовую ложку сливочного масла, лимонную цедру, мелко нарезанные каперсы и рубленую зелень петрушки. Поперчить, посолить и хорошо перемешать массу.

Отваренный картофель достать из бульона, размять и снова опустить в кастрюлю. Положить в нее смесь с каперсами и чесноком, добавить нарезанное филе лосося.

В тарелки с супом перед подачей на стол положить измельченные укроп, тимьян и эстрагон.

Щи из белуги

Ингредиенты: 200 г филе белуги, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки квашеной капусты, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Филе белуги положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, варить в течение 10 минут, а затем вынуть из кастрюли. В рыбный бульон положить промытую холодной водой квашеную капусту и варить 5 минут. Морковь и репчатый лук очистить, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета, после чего положить томатную пасту, потушить и добавить их к капусте. Бульон приправить солью и перцем. Положить в него лавровый лист и рыбное филе и варить до готовности.

Перед тем как снять суп с плиты, посыпать его измельченной зеленью укропа и петрушки.

Солянка рыбная

Ингредиенты: 2 щуки, 100 г мяса крабов, 50 г шампиньонов, 3 соленых огурца, 1 столовая ложка мелко нарезанных каперсов, 4 помидора, 2 луковицы, 1 лимон, 12 маслин, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки сливочного масла. 4 столовые ложки сметаны, 1/2 стакана муки, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Очистить щук от чешуи, отделить мясо от костей, нарезать кусочками, посолить и полить соком лимона. Из голов и костей сварить бульон. В сковороду положить сливочное масло и рубленый репчатый лук. Обжарить его до золотистого цвета. Шампиньоны нарезать полосками, соленые огурцы и корень петрушки – кубиками. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нашинковать. Положить в глубокую кастрюлю грибы, огурцы, корень петрушки, помидоры, выложить туда же обжаренный лук, посолить и поперчить. Потушить на медленном огне, затем перемешать, влить в кастрюлю 3 стакана процеженного рыбного буль она, опустить кусочки рыбы и крабов и варить еще 15 минут.