Читать «Встречаем Новый год и Рождество: Лучшие рецепты для праздничного стола» онлайн - страница 9
Анастасия Красичкова
Огурцы нарежьте продольными половинками, выньте середину. Рыбное филе промойте, пропустите через мясорубку, добавьте майонез. Горчицу, перец и соль хорошо перемешайте и наполните приготовленным фаршем половинки огурцов.
Уложите их на блюдо, украсьте зеленью петрушки и подайте к столу.
Яйца, фаршированные куриным мясом
Ингредиенты: 6 яиц, 100 г отварного филе курицы, 100 г сметаны, 100 г майонеза, 1 стручок красного сладкого перца, 1 чайная ложка тертого хрена, 1 чайная ложка горчицы, зеленый лук, сахар и соль по вкусу.
Сварите яйца вкрутую, остудите, очистите, разрежьте их на половинки, выньте желтки. Желтки разотрите, перемешайте с майонезом, горчицей и мелко нарубленным зеленым луком, наполните полученной массой половинки белков. Сверху положите нарезанное кубиками мясо курицы, украсьте колечками перца.
Для приготовления соуса смешайте майонез, сметану, тертый хрен. Массу посолите, поперчите, вылейте на блюдо, сверху уложите фаршированные яйца.
Заливное из говяжьей печени
Ингредиенты: 350 г говяжьей печени, 100 мл куриного бульона, 100 мл сухого белого вина, 1 луковица, 2 сладких перца, 2–3 дольки апельсина, 50 г растительного масла, 10 г желатина, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Печень промойте, нарежьте ломтиками. Очищенный лук и перец нарежьте кубиками. Обжарьте печень и овощи на сковороде в растительном масле. В небольшом количестве куриного бульона замочите желатин на 20 минут. Остальной бульон смешайте с вином, солью, перцем горошком, залейте печень и доведите до кипения. Затем небольшими порциями влейте бульон с желатином. Помешивая, доведите до кипения, но не кипятите. Перелейте в блюдо вместе с печенью и остудите. Перед подачей к столу украсьте заливное дольками апельсина и веточками петрушки.
Помидоры, фаршированные яйцами
Ингредиенты: 6 помидоров, 3 яйца, 200 г сметаны, 1 луковица, зеленый салат, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.
Помидоры вымойте и разрежьте каждый на 4 части так, чтобы нижняя часть долек помидоров осталась соединенной. Затем помидоры посыпьте солью, молотым перцем и оставьте на 20 минут, чтобы они пропитались солью. Яйца для фарша сварите вкрутую, охладите, очистите, порубите, добавьте мелко нарезанный лук, сметану (100 г), перец, соль и все перемешайте. Приготовленную массу положите между дольками помидоров, сверху полейте сметаной и посыпьте измельченной зеленью петрушки. Затем помидоры уложите на блюдо, выстланное листьями салата, украсьте веточками укропа и подайте к столу.
2. ВТОРЫЕ БЛЮДА
Антрекот с луком
Ингредиенты: 600 г говядины, 350 г репчатого лука, 100 г мясного бульона, 100 г кетчупа, 60 г сливочного масла, 40 г жира, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Говядину промойте, нарежьте ломтиками толщиной 1,5–2 см, хорошо отбейте, посолите, поперчите и обжарьте на сковороде в разогретом жире. Когда мясо будет почти готово, нарежьте колечками лук и слегка обжарьте его до золотистого цвета в сливочном масле. В сковороду, где жарилось мясо, налейте бульон, готовьте еще 5 минут. Готовый антрекот уложите на блюдо, сверху положите обжаренный лук, полейте кетчупом, украсьте веточками петрушки и подайте к столу.
