Читать «Встречаем Новый год и Рождество: Лучшие рецепты для праздничного стола» онлайн - страница 19
Анастасия Красичкова
Торт «Сметанный»
Ингредиенты: для теста – 200 г сметаны, 200 г сливочного масла, 2 стакана муки; для белкового крема – 2 белка, 0,5 стакана сахара; для желткового крема – 5 желтков, 0,75 стакана сахара, 100 г сливочного масла; для лимонного крема – 1 лимон, 0,5 стакана сахара.
Застывшее сливочное масло натрите на терке, добавьте сметану и муку, замесите негустое тесто, которое затем разделите на 6 частей и на 2 часа поместите в холодильник. Коржи тонко раскатайте и выпекайте в духовке.
Для приготовления белкового крема взбейте белок с сахаром; желткового – разотрите желтки с сахаром, добавьте размягченное масло и хорошо перемешайте; лимонного – натрите на мелкой терке лимон с кожурой и добавьте сахар. Готовые коржи смажьте кремом в следующем порядке: желтковым, лимонным, желтковым, белковым, лимонным, белковым и уложите друг на друга. Дайте торту пропитаться и подайте к столу.
Торт «Птичье молоко»
Ингредиенты: для бисквита – 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки; для крема – 40 г желатина, 1 стакан молока, 150 мл воды, 300 г сливочного масла, 10 яиц, 2 стакана сахара, 1 столовая ложка муки; для глазури – 5 столовых ложек какао, 3 столовые ложки молока, 0,5 стакана сахара, 50 г сливочного масла.
Для приготовления бисквита яйца взбейте с сахаром, добавьте муку и размешайте. Бисквит выпекайте в духовке на среднем огне 30 минут. Остудите, разрежьте на 2 части.
Желатин разведите в 150 г теплой воды, настаивайте 30 минут. Желтки разотрите с 1 стаканом сахара, влейте молоко, размешайте и доведите до кипения на водяной бане. Полученную массу остудите и добавьте в нее размягченное масло, ванилин и взбейте. Затем подогрейте желатин, процедите и немного охладите.
Взбейте белки с оставшимся сахаром до образования густой пены. Во взбитые желтки быстро влейте желатин, тщательно перемешайте. После этого смешайте желтковую и белковую массы. Половину бисквитного коржа намажьте кремом и накройте второй половиной.
Верх и бока торта покройте глазурью. Для ее приготовления смешайте какао, молоко, сахар и масло, доведите до кипения, затем охладите и нанесите на поверхность торта.
Шоколадный рулет
Ингредиенты: 200 г молочного шоколада, 300 мл 30 %-ных сливок, 5 яиц, 0,75 стакана сахара, 3 столовые ложки крепкого черного кофе, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки порошка какао, 1 столовая ложка коньяка, 1 чайная ложка ванильного сахара.
