Читать «Встречаем Новый год и Рождество: Лучшие рецепты для праздничного стола» онлайн - страница 18
Анастасия Красичкова
Печенье сложите в пакет и тщательно измельчите с помощью скалки. Вымесите бисквитную крошку со сливочным маслом. Полученную массу переложите в форму и примните. После этого приготовьте начинку, для этого 500 г клубники нарежьте крупными кусками и сделайте пюре с помощью миксера или кухонного комбайна. Затем ягодное пюре протрите через сито. Замочите 10 г желатина в небольшом количестве холодной воды. После этого смешайте ягодное пюре, 50 г сахарного песка, пакетик ванильного сахара и коньяк. Желатин отожмите и добавьте к фруктовой массе.
Клубничное пюре, кроме 3 столовых ложек, выложите ровным слоем на бисквитный корж и поставьте в холодильник для застывания. Затем замочите в холодной воде оставшийся желатин, отожмите его и распустите на среднем огне.
Из мякоти лимона отожмите сок, а цедру натрите на терке. Лимонный сок и цедру смешайте со сливочным йогуртом, 50 г сахарного песка и оставшимся ванильным сахаром. Полученную смесь постепенно добавьте к желатину. После этого добавьте взбитые в крутую пену сливки. Крем выложите поверх клубничной массы и разровняйте. Оставшиеся 3 столовые ложки клубничного пюре тонкими линиями распределите поверх крема и осторожно перемешайте.
Торт на 2–3 часа поставьте в холодильник. После этого украсьте торт помадкой, растопив ее на горячей водяной бане. Помадку переложите в пергаментный кулечек, срежьте у кулька кончик и украсьте края торта тонкой линией помадки. Затем выложите на середину торта оставшиеся ягоды клубники и листочки мелиссы.
Торт «Новогодний сюрприз»
Ингредиенты: 500 г ванильного мороженого, 600 г консервированных абрикосов, 200 г абрикосового джема, 100 г муки, 100 г сахара, 6 яиц, 50 г крахмала, разрыхлитель (питьевая сода) на кончике ножа, 30 г лимонной цедры, 1 чайная ложка корицы; для украшения – тертый шоколад, фисташки по вкусу.
Белки отделите от желтков и поставьте в холодное место. Желтки взбейте с 3 столовыми ложками горячей воды, затем, продолжая взбивать, добавьте сахар. Муку смешайте с крахмалом, разрыхлителем, лимонной цедрой. Взбейте белки в крепкую пену. Теперь по одной ложке добавляйте в желтки муку и взбитые белки, чередуя их. Из получившегося теста испеките вафли в слегка смазанной жиром вафельнице.
Мороженое перемешайте с корицей. Половину остуженных вафель смажьте абрикосовым джемом, протертым через сито, на них выложите мороженое, покройте оставшимися вафлями и заморозьте. Перед подачей украсьте консервированными абрикосами, посыпьте натертым на терке шоколадом и измельченными фисташками.
Торт «Песочный»
Ингредиенты: 200 г сливочного масла, 1,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 2 яйца, 0,5 чайной ложки питьевой соды, 0,5 чайной ложки уксуса; для крема – 1 стакан сметаны, 0,5 стакана фруктового сиропа, несколько грецких орехов.
Одну половину сахара разотрите с маслом, а другую – с яйцами. Затем смешайте вместе, добавьте уксус, соду и муку, замесите тесто. Тесто разделите на 4 части и каждую часть раскатайте в форме квадрата или круга. Выпекайте при температуре 200 °C. Выпеченные коржи остудите. Затем первый корж положите на блюдо, смажьте кремом, на него положите второй корж, смазанный кремом с двух сторон, и т. д. Верхний корж во время выпечки смажьте яйцом и посыпьте рублеными орехами. Чтобы приготовить крем, взбейте сметану с фруктовым сиропом. Сверху торт можно украсить свежими или консервированными ягодами.
