Читать «Японская диета» онлайн - страница 31

Пищевая ценность одной порции:

321 ккал: жиры – 2 г (насыщенные жиры – 1 г), холестерин – 47 мг, углеводы – 52 г, белки – 22 г, волокно – 2 г.

Суп из говядины с лапшой (4 порции)

Ингредиенты:

Бульон:

1/2 маленькой луковицы;

часть имбиря (2,5 см);

1,5 кг говяжьих костей;

10 стаканов воды;

4 части звездчатого аниса;

1/2 ч. ложки соли;

1/2 ч. ложки сахара;

500 г филе говядины.

Лапша:

250 г сухой, плоской рисовой лапши.

Гарнир:

2 стебля зеленого лука-порея, тонко нарезать;

1 маленькая луковица, тонко нарезанная;

5 веточек кинзы, тонко нарезанных;

1/2 стакана бобовых ростков;

5 веточек базилика;

6 веточек свежего укропа, тонко нарезанных;

красный или зеленый перец чили, тонко нарезанный (по желанию).

Приправа:

лимонный сок;

рыбный соус;

соевый соус;

острый соус чили.

Способ приготовления:

1. Обжарьте лук и имбирь до золотистого цвета. Затем, используя большой нож, мелко порубите их и отложите.

2. Вымойте говяжьи кости; положите в горшок для супа и добавьте воду. Доведите до кипения и сразу же слейте эту воду с накипью. (Это дополнительно очистит кости и сделает бульон прозрачным). Добавьте в кастрюлю 10 стаканов воды и снова доведите кости до кипения. Снимите пену. Добавьте жареный лук, имбирь, анис, соль и сахар. Варите бульон на средненизкой температуре около 45 минут.

3. Сырую говядину нарежьте тонкими полосками и отложите.

4. Удалите из бульона кости, овощи и приправы.

5. Замочите лапшу в холодной воде на 10 минут. Слейте остатки воды. Налейте 2 литра воды в любую кастрюлю и сварите лапшу в течение 7 минут, периодически помешивая ее.

6. Откиньте лапшу через дуршлаг, слегка промойте водой и отложите в сторону.

7. Снова доведите бульон до кипения при самой высокой температуре. Разделите готовую лапшу на две-четыре порции в глубокие тарелки или суповые пиалы. Положите сверху очень тонко нарезанную сырую говядину, лук, зелень. Лейте кипящий бульон сверху, чтобы полностью покрыть лапшу, и немедленно подавайте. Не беспокойтесь по поводу сырой говядины, если вы нарезали ее очень-очень тонко, в кипящем бульоне она моментально будет готова. Приправляйте суп бобовыми ростками, базиликом, укропом, перцем чили. Подавайте с лимоном или лимонным соком, рыбным соусом, соевым соусом и острым соусом чили.

Пищевая ценность одной порции:

468 ккал: жиры – 11 г (насыщенные жиры – 4 г), холестерин – 98 мг, углеводы – 52 г, белки – 38 г, волокно – 2 г.

Рисовый суп из утки или цыпленка с кисло-сладким имбирным рыбным соусом (4 порции)

Ингредиенты:

1/3 стакана риса;

1 ст. ложка масла;

1 маленькая луковица, крупно порубленная;

5 стаканов воды;

часть имбиря (2,5 см), очищенная и натертая;

1/4 целого цыпленка или 2 грудки цыпленка;

1/4 ч. ложки соли.

Гарнир:

2 стебля лука-порея, порезать на части (2, 5 см);

3 веточки кинзы;

кисло-сладкий имбирный рыбный соус (см. рецепт на стр. 122).

Способ приготовления:

1. Хорошо промойте и полностью просушите рис. Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте рис и лук, пока рис не станет белым.

2. В суповой горшок положите имбирь, цыпленка, соль, залейте 5-ю стаканами воды и доведите до кипения. Удаляйте пену, пока бульон не станет прозрачным. Кипятите до готовности цыпленка около 15 минут.