Читать «Казан, мангал, барбекю» онлайн - страница 73

1. Филе трески и скумбрии нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и смешать с измельченной зеленью кинзы и петрушки.

2. Затем полить лимонным соком и поставить в холодное место на 2 часа.

3. Куски рыбы нанизать на шампуры, смазать сметаной и жарить на углях до готовности.

Шашлык из зубатки со шпиком

• 1 кг филе зубатки

• 2 луковицы

• 150 г шпика

• 40 мл растительного масла

• 100 мл соуса тартар

• 100 мл лимонного сока

• 1 пучок зелени петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Филе зубатки промыть, нарезать длинными тонкими полосками, посолить и сбрызнуть лимонным соком, с одной стороны смазать соусом, посыпать измельченным луком и нашинкованной зеленью.

2. После этого свернуть их в рулетики, закрепить деревянной шпажкой, нанизать на шампуры, чередуя с ломтиками шпика, посолить, поперчить, смазать растительным маслом и жарить на углях.

3. Готовое блюдо сбрызнуть лимонным соком и подать на стол.

Шашлык из речной рыбы с молоком

• 500 г филе налима

• 500 г филе щуки

• 500 г филе сома

• 200 г сметаны

• 220 мл молока

• 1 пучок зелени укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Филе речной рыбы нарезать средними кусками, посолить, поперчить, смешать с измельченной зеленью, сбрызнуть молоком и поставить в холодное место на 2 часа.

2. Затем нанизать на шампуры и жарить на углях до готовности, после чего подать на стол со сметаной.

Шашлык из белуги

• 2 кг филе белуги

• 2 яблока

• 5 зубчиков чеснока

• 2 стручка острого перца

• 160 мл апельсинового сока

• 50 г измельченной лимонной цедры

• 40 мл растительного масла

• 1 пучок зеленого лука

• Соль по вкусу

1. Лимонную цедру смешать с растительным маслом, апельсиновым соком, тертым чесноком, измельченным острым перцем и солью.

2. Белугу нарезать средними кусочками, соединить с маринадом и оставить на 1 час.

3. После этого нанизать рыбу на шампуры и жарить на углях.

4. Готовый шашлык подать с зеленым луком и немного обжаренными на углях дольками яблок.

Шашлык из тунца с сыром

• 1 кг филе тунца

• 2 баклажана

• 2 сладких перца

• 300 г сыра

• 100 мл белого сухого вина

• Белый молотый перец, соль по вкусу

1. Филе рыбы промыть, сбрызнуть белым вином и нарезать средними кусочками.

2. Сладкие перцы и баклажаны очистить и нарезать небольшими ломтиками.

3. Кусочки рыбы нанизать на деревянные шпажки, чередуя со сладкими перцами и баклажанами, посолить, поперчить и запекать на углях.

4. Готовый шашлык выложить на блюдо, посыпать тертым сыром и подать на стол.

Шашлык из кальмаров

• 1 кг кальмаров

• 1 стручок острого перца

• 2 апельсина

• 18 г сахара

• 70 мл красного столового вина

• 30 мл оливкового масла

• 1 пучок зелени петрушки

• 0,5 пучка зелени черемши

• 1 пучок зеленого лука

• Соль по вкусу

1. Зелень петрушки и черемши нашинковать, смешать с растертым острым перцем, сахаром, красным вином, оливковым маслом и солью.

2. Кальмаров промыть, очистить, нарезать большими длинными кусками (25–30 см), залить полученным маринадом и поставить в холодильник на 1,5 часа.

3. Затем нанизать их на шампуры и жарить на углях по 5 минут с каждой стороны.