Читать «Японская кухня» онлайн - страница 88
Анастасия Красичкова
1 столовая ложка лимонного сока
перец
соль
Филе камбалы промыть, нарезать узкими полосками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Стебли сельдерея вымыть, нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Морковь и лук жарить на сковороде в растительном масле 3 мин, добавить рыбу и сельдерей, перемешать, жарить до готовности. Полить соевым соусом, перемешать, разложить по тарелкам, посыпать зеленью.
Семга в икорном соусе
377 ккал, 45 мин, 2 порции.
400 г филе семги
150 мл сливок
2 помидора
1 луковица
2 столовые ложки красной икры
2 столовые ложки сливочного масла
1 чайная ложка крахмала
0,5 пучка зелени укропа
перец
соль
Филе семги промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить в разогретом сливочном масле (1 столовая ложка). Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в оставшемся сливочном масле, посолить, добавить крахмал, пере-мешать, влить сливки и довести до кипения. Протереть соус через сито, слегка охладить, добавить икру, перемешать. Семгу разложить по тарелкам, полить соусом, украсить кружочками помидоров и веточками укропа.
Тушеная камбала
311 ккал, 40 мин, 4 порции.
800 г филе камбалы
150 мл даси
3 столовые ложки соевого соуса
3 столовые ложки мисо
2 столовые ложки саке
2 столовые ложки сахара
2 стручка красного болгарского перца
0,5 пучка зелени петрушки
молотый имбирь
Болгарский перец вымыть, нарезать тонкой соломкой. Зелень петрушки вымыть. Филе камбалы промыть, нарезать крупными кусками, обсушить. Для приготовления соуса смешать даси, соевый соус, мисо и саке, довести до кипения. Положить в соус куски рыбы, тушить на маленьком огне под крышкой 10–15 мин. За 2–3 мин, до готовности добавить сахар и молотый имбирь. Готовую рыбу разложить по тарелкам, полить соусом, украсить болгарским перцем и веточками петрушки.
Специфический запах морской рыбы нравится не всем, поэтому перед тепловой обработкой рекомендуется сбрызгивать рыбу лимонным соком или уксусом.
Жареный морской карп с лимоном
370 ккал, 30 мин, 3 порции.
600 г филе морского карпа
100 г фритюрного жира
2 столовые ложки крахмала
1лимон
0,5 пучка зелени кинзы
перец
соль
Филе морского карпа промыть, нарезать небольшими кусочками, обсушить салфеткой, посолить и поперчить. Обвалять кусочки рыбы в крахмале, обжарить в разогретом фритюрном жире, выложить на бумажное полотенце. Лимон вымыть, нарезать дольками. Зелень кинзы вымыть. Рыбу разложить по тарелкам, украсить веточками кинзы и дольками лимона.
Некрупную морскую рыбу можно жарить или запекать целиком. Чтобы она получилась сочной, предварительно рекомендуется сбрызнуть ее лимонным соком или соевым соусом и запанировать в муке или крахмале.
Скумбрия, тушенная с имбирем и мисо
385 ккал, 35 мин, 3 порции.
500 г филе скумбрии
2 стебля лука-порея
200 мл даси
2 столовые ложки саке
2 столовые ложки мисо
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка тертого имбиря
2–3 веточки петрушки
