Читать «Живая кухня. Трансерфинг обновления» онлайн - страница 90

Вадим Зеланд

ЭНЧИЛАДА С МЕКСИКАНСКИМ КРАСНЫМ СОУСОМ

6 порций

3 цуккини, нарезанных вдоль на тонкие полоски (используя «мандолин» или терку Бернера)

½ стакана цуккини, нарезанных кубиками

2 стакана грецких орехов, предварительно замоченных в воде на 10–12 часов

1 ½ стакана кедровых орехов

2 ст. л. коричневой пасты мисо

½ стакана помидоров, очищенных от семян и нарезанных кубиками

½ стакана свежих кукурузных зерен

¼ стакана измельченного зеленого лука

по 3 ст. л. измельченной зелени кинзы и базилика

1 ст. л. кумина (зира, тмин индийский)

1 ½ стакана порошка острого перца чили

½ ч. л. морской соли

1. В кухонном комбайне взбейте грецкие и кедровые орехи. Выложите ореховую массу в глубокое блюдо.

2. Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте.

3. Возьмите две тонкие полоски цуккини и наложите одну полоску на край второй полоски (одна полоска перекрывает край второй полоски). Положите полученную ранее ореховую начинку на две полоски цуккини и заверните.

4. Положите полученные энчилады на подносы дегидратора или приоткрытой духовки на 2–3 часа.

5. Украсьте блюдо измельченной зеленью салата, мелко нарезанным помидором, зеленым луком и мексиканским красным соусом (см. выше).

Десерты

ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ С КРЕМОМ КЕШЬЮ

6 порций

2 стакана натертых яблок

1 ½ стакана сушеных яблок, мелко нарезанных или измельченных в кухонном комбайне

1 ½ стакана орехов кешью или миндаля, перемолотых в кофемолке до состояния муки

¼ стакана изюма

1 стакан изюма или фиников, размоченных в воде и взбитых в комбайне с небольшим количеством воды до кашицеобразной консистенции

1 ½ ст. л. корицы

1 ч. л. мускатного ореха

щепотка соли

1. В глубоком блюде тщательно перемешайте все ингредиенты.

2. Выложите полученную массу в форму для торта, предварительно покрыв дно пищевой пленкой.

3. Накройте тортницу подносом или плоской тарелкой. Переверните. Осторожно снимите тортницу и пленку.

4. Залейте кешью-кремом и поставьте в холодильник на некоторое время.

КЕШЬЮ-КРЕМ

1 стакан орехов кешью, предварительно замоченных в воде на 10–12 часов

1 стакан воды

2 ст. л. меда

1 ст. л. кокосового масла (холодного отжима, нерафинированного) или кокосовых стружек (без сахара) — если есть

1 ч. л. ванильного стручка

щепотка морской соли

В блендере взбейте все ингредиенты до однородной консистенции. Можно заморозить для получения орехового «мороженого».

КОКОСОВЫЕ КОРЗИНКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ МАНГО

Вместо начинки манго можно использовать любое пюре из фруктов. Кешью-крем также является отличной начинкой для корзинок (см. предыдущий рецепт).

Корзинки

2 стакана кокосовых стружек

½ стакана орехов кешью

3 ст. л. меда

1 ст. л. свежей лимонной цедры

щепотка морской соли

цедра цитрусовых для украшения

1. В кухонном комбайне перемешайте все ингредиенты.

2. Покройте пищевой пленкой дно формочек для корзинок и выложите в них по 1–2 ст. л. кокосовой массы, равномерно распределяя по всей поверхности и сторонам.