Читать «Живая кухня. Трансерфинг обновления» онлайн - страница 88

РАВИОЛИ С ОСТРЫМ СОУСОМ МАРИНАРА

4 порции

2 баклажана, нарезанных тонкими кольцами и замоченных в солоноватой теплой воде на пару часов для удаления горечи, или 2 свеклы, очень тонко нарезанных кружочками (используя терку «мандолин»)

1 ч. л. морской соли

2 стакана орехов кешью, предварительно замоченных в фильтрованной воде на 8-10 часов

1 стакан кедровых орехов

2 ½ ст. л. оливкового масла

2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

1 ½ ст. л. сухой смеси итальянской приправы

1 ст. л. измельченного зубчика чеснока

½ ч. л. молотого черного перца

½ ч. л. кайенского перца (по желанию)

½ стакана воды

½ стакана мелко нарезанных вяленых оливок без косточек

1 ст. л. измельченной свежей зелени тимьяна (чабреца)

2 ½ ст. л. измельченной свежей зелени базилика

1. Сначала приготовьте начинку рикотта (итальянский сыр).

В кухонном комбайне взбейте до однородной консистенции размоченные орехи кешью, кедровые орехи, оливковое масло, сок лимона, итальянскую приправу, чеснок, соль, кайенский перец и воду. Выложите рикотту в глубокое блюдо.

В рикотту добавьте нарезанные оливки и измельченную свежую зелень тимьяна и базилика. Перемешайте и отставьте.

2. Чтобы собрать равиоли, сделайте следующее:

Выньте баклажаны из подсоленой воды и промокните сухой салфеткой, чтобы убрать избыток влаги.

Возьмите один кружок баклажана и положите на одну его половинку 1 ч. л. рикотты. Затем накройте начинку второй половинкой кружка и слегка придавите.

Поместите баклажанные равиоли на противень сушилки для овощей на 3–4 часа или в приоткрытую духовку при самой низкой температуре.

Подавайте равиоли на стол теплыми. Можно украсить блюдо острым соусом маринара и свежей зеленью базилика.

ПАЛАК ПАНИР (ШПИНАТ В КРЕМОВОМ СОУСЕ)

½ стакана кедровых орехов

1 ½ ст. л. лимонного сока

2 ст. л. оливкового масла

½ ст. л. измельченного чеснока

1 ст. л. измельченного корня имбиря

1 ст. л. приправы гарам масала (см. выше)

½ ст. л. корицы

¼ ч. л. молотого черного перца

1 ч. л. соли (по желанию)

4 стакана молодых побегов шпината

¼ стакана сладкого красного перца, нарезанного кубиками

3 ст. л. измельченного лука-резанца

1. В блендере взбейте до однородной консистенции следующие ингредиенты: кедровые орехи, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, имбирь, гарам масала и корицу.

2. Полученным соусом залейте шпинат, добавьте сладкий красный перец и лук-резанец. Перемешайте.

3. Шпинат в кремовом соусе можно разогреть в сушилке для овощей (дегидраторе Excalibur), выложив блюдо на подносы сушилки на 1–2 часа, не превышая 40 градусов или в духовку с чуть приоткрытой дверцей.

КРОКЕТЫ ИЗ ГРИБОВ ПОРТОБЕЛЛО С СОУСОМ ИЗ ХРЕНА

6 порций

по 1 ½ стакана миндальных и грецких орехов, предварительно замоченных в воде на 10–12 часов

1 стакан кедровых орехов

3 шляпки грибов сорта портобелло, нарезанных кубиками и маринованных в 2 ст. л. соевого соуса (без сахара!) и ¼ стакана оливкового масла

3 черешка сельдерея

¼ стакана мелко нарезанного красного лука

⅓ стакана разрезанных на половинки помидоров черри (или любых помидоров, нарезанных кубиками)

½ стакана измельченных соцветий брокколи

по 1 ½ ст. л. сухой зелени тимьяна и шалфея

⅓ стакана измельченной свежей зелени базилика

3 ст. л. измельченной свежей зелени орегано

2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

1 ст. л. острого перца чили (по желанию)

½ ст. л. морской соли

молотый черный перец