Читать «Живая кухня. Трансерфинг обновления» онлайн - страница 86

1. Соедините все измельченные ингредиенты с однородным пате, полученным ранее, и перемешайте.

2. Подавать на стол пате можно как самостоятельное блюдо с крудите (нарезанные полосками морковь, огурцы, сладкий перец, сельдерей) или начинить им помидоры, предварительно очистив их от сердцевины.

ДОЛМА С НАЧИНКОЙ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ, УКРОПА И СОУСОМ «ТЦАТЦИКИ»

листья салата лолло-россо или маринованные листья винограда

3 ст. л. сока лимона

¼ стакана оливкового масла

½ ч. л. морской соли

щепотка черного перца

1 ч. л. меда

1. В небольшом блюде взбейте лимонный сок, мед, соль, перец. Перелейте в сковородку или плоское блюдо.

2. Используя самые крупные листья салата, срежьте нижнюю часть и обмакните обе стороны каждого листа в полученный лимонный соус.

3. Поместите начинку (см. рецепт ниже) в центр листа салата и осторожно заверните.

4. Украсьте дольками лимона и соусом «Тцатцики» (см. ниже).

«РИСОВАЯ» НАЧИНКА ДЛЯ ДОЛМЫ

2 стакана измельченной цветной капусты

2 ½ ст. л. льняного или оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

1 нарезанный зубчик чеснока

2 ст. л. мелко нарезанного красного лука

¼ стакана сушеной смородины или изюма, или сушеного инжира

¼ стакана кедровых орехов

2 ½ ст. л. измельченной зелени укропа

морская соль и черный перец (по вкусу)

1. В кухонном комбайне в режиме «пульс» или включая-выключая комбайн взбейте цветную капусту.

2. Переложите капусту в глубокое блюдо и добавьте оставшиеся ингредиенты. Перемешайте.

СОУС «ТЦАТЦИКИ»

1 стакан кедровых орехов

3 ст. л. лимонного сока

¼ стакана оливкового масла

½ стакана воды

2 зубчика чеснока

2 ст. л. свежей зелени укропа

1 ст. л. лука-резанца

1 стакан огурца, очищенного от семян и нарезанного кубиками

В блендере взбейте до однородной консистенции кедровые орехи, сок лимона, соль, чеснок и воду. Перед подачей к столу добавьте укроп, лук-резанец и огурец и перемешайте.

Основные блюда

МИНИ-КАННЕЛЛОНИ С КЕДРОВО-ОЛИВКОВЫМ ПАТЕ, САЛЬСОЙ И КАРАМЕЛЬНЫМ ЛУКОМ

3 цуккини, тонко нарезанные вдоль с помощью овощерезки «мандолин»

2 стакана орехов кешью, предварительно замоченных в воде на 10–12 часов

1 стакан кедровых орехов

2 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. лимонного сока

½ ч. л. соли

1 ст. л. измельченного чеснока

½ ч. л. молотого черного перца

1 ½ ст. л. сухой итальянской приправы

½ ч. л. кайенского перца

3 ст. л. воды

½ стакана измельченных вяленых черных оливок без косточек

1 ст. л. измельченной зелени тимьяна

2 ст. л. измельченной зелени базилика

1. Приготовить начинку. В кухонном комбайне (или в мясорубке, только начинка получится не очень однородная) взбейте до получения густой консистенции орехи кешью, кедровые орехи, оливковое масло, лимонный сок, соль, черный перец, чеснок, итальянскую приправу, острый перец кайен и воду. Выложите полученную ореховую массу в блюдо.