Читать «Кулинарный ежедневник для работающих женщин. Простые рецепты на каждый день» онлайн - страница 11

Сергей Самсонов

Рулеты «Мясное объедение» Шпик измельчить, обжарить, влить в него бульон, опустить рулеты и тушить в течение 15 минут. Соус, оставшийся после жарки, смешать с мукой, сметаной и красным молотым перцем. С рулетов снять нитки, выложить на тарелки, полить полученным соусом и украсить измельченной зеленью.

Требуется:

600 г ветчины,

400 г мясного фарша,

100 г копченого шпика,

2 ст. ложки панировочных сухарей,

2 ст. ложки муки,

жир для жарки,

мясной бульон,

сметана,

зелень петрушки,

красный молотый перец,

соль.

Способ приготовления

Мясной фарш посолить и смешать с панировочными сухарями. Ветчину нарезать ломтиками, в центр каждого ломтика выложить фарш, свернуть в виде рулетов, перевязать нитками и обжарить в жире с обеих сторон.

Меню № 10

Завтрак

Каша манная на миндальном молоке

Требуется:

50 г миндаля,

3/ 4 стакана манной крупы,

50 г сахара.

Способ приготовления

Орехи горького миндаля отварить в кипятке, истолочь, развести 6 стаканами кипятка, всыпать тонкой струйкой 3/4 стакана манной крупы, варить, непрерывно помешивая, до загустения.

Добавить соль, сахар, размешать, подрумянить в течение 5–8 минут в духовке.

Обед

Солянка сборная мясная

Требуется:

500 г мяса (для бульона),

300 г вареных или жареных мясных продуктов,

4 соленых огурца,

2 головки лука,

2 ст. ложки томата-пюре,

3 ст. ложки масла,

по 1 ст. ложке маслин или каперсов,

100 г сметаны,

1 / 4 лимона.

Способ приготовления

Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного мясного бульона. Огурцы очистить от кожицы, разрезать на 2 части и нарезать ломтиками.

Мясные продукты (вареные и жареные) могут быть различные: мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и проч. Их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, добавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5—10 минут. Можно добавить кружочки помидоров.

Перед подачей к столу в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона, очищенного от кожуры, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Говядина жареная Перед подачей к столу можно украсить салат кружочками яиц, огурцов, зеленым горошком или зеленью.

Требуется:

500 г говядины,

30 г жира,

зелень петрушки, соль,

маринованные овощи, майонез.

Способ приготовления

Подготовленную говядину посыпать солью и обжарить на разогретой сковороде с жиром со всех сторон до получения светло-коричневой корочки. Для полного прожаривания сковороду с мясом поставить в духовой шкаф, подлив немного воды и периодически поливая образовавшимся соком. Готовое мясо охладить, нарезать тонкими ломтиками, уложить рядами на тарелку и украсить зеленью петрушки. Отдельно подать маринованные овощи и майонез.

Ужин

Салат «Эвелина»

Требуется:

5 картофелин,

200 г вареной курицы,

3 яйца,

2 свежих огурца,

2 яблока,

3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, несколько каперсов, зеленый лук,

зелень петрушки, укропа и кинзы,

2 ст. ложки сметаны,

2 ст. ложки майонеза,

соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Вареную курицу мелко нарезать. Картофель отварить, очистить, дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую, очистить и также нарезать кубиками. Огурцы и яблоки очистить от кожицы и нарезать кубиками. Зеленый лук, зелень петрушки, укропа и кинзы мелко нарубить.