Читать «Кулинарная книга будущей матери» онлайн - страница 77

Кулебяка царская

Требуется : тесто: 1 кг муки, 400 г молока, 50 г. дрожжей, 200 г сливочного масла, 5 яиц, 2 ст. л. сахарного песка, 0,5 ч. л. соли.

Фарш: 250 г гречневой вареной каши, 250 г вареного мяса, 2 вареных яйца, 1 яйцо сырое, 80 г масла сливочного, соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления. Замесить тесто и раскатать его продолговатой лепешкой шириной 15—20 см и толщиной 1 см. Положить на него горкой кашу, посолить, сверху положить маленькими кусочками 0,5 часть сливочного масла, накрыть начинку тонкой лепешкой из теста, заранее выпеченной на противне. На лепешку положить пропущенное через мясорубку мясо, посолить, поперчить, сверху положить кусочки масла и крупно порезанные яйца. Накрыть пирог слоем теста толщиной 7 мм, защипнуть края, смазать яйцом, украсить тонкими узкими полосками из теста, проткнуть пирог в нескольких местах вилкой и запечь в духовке.

Пирог кабачковый

Требуется: 4 больших натертых кабачка, 250 г сыра, 250 г брынзы, 2 ст. л. нарезанной мяты, 400 г слоеного теста, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. мака.

Способ приготовления. Предварительно разогреть духовку до 200 °С. Кабачки смешать с двумя видами сыра и мятой. Перемешать деревянной ложкой.

Каждый лист теста смазать растительным маслом и сложить пополам, чтобы получился прямоугольник. Положить 1 сложенный лист в смазанную маслом форму для пирога диаметром 23 см, смазать маслом, сверху накрыть вторым листом. Смазать его 1/3 начинки. Повторять, пока не закончатся все тесто и начинка, закончив сложенным листом теста. Сверху смазать растительным маслом и посыпать маком.

Выпекать 10 мин, затем уменьшить огонь до 180 °С и выпекать еще 20 мин или до румяной и хрустящей корочки. Нарезать треугольничками и сразу подавать.

Пирожки картофельные с повидлом

Требуется: 5 клубней картофеля, 150 г муки, 3 яйца, 50 г сливочного масла. Начинка: 150 г повидла, 50 муки, 1 ст. л. сахарного песка, 7 г корицы, соль – по вкусу.

Способ приготовления. Картофель отварить в мундире 20—25 мин, очистить и горячим пропустить через мясорубку. Охладить. Добавить муку, 2 яйца и хорошо вымешать в однородное тесто. Стол посыпать мукой и раскатать тесто слоем около 3 мм. С помощью стакана вырезать из теста кружочки, не забывая при этом край стакана периодически обмакивать в муку. На каждый кружочек теста положить по 0,5 ч. л. повидла. Соединить края кружочков теста в пирожок. Смазать сверху взбитым яйцом. Воду (2 л) поставить на огонь (кастрюлю лучше взять с широким дном), дать ей закипеть, посолить. В кипящую воду опускать пирожки и варить 3—4 мин. Пирожки вынимать шумовкой, давая стечь воде, выложить на подогретое блюдо. На сковороде растопить сливочное масло и муку. Обжарить пирожки и посыпать их мукой. Сахарный песок смешать с корицей и посыпать пирожки.

Необыкновенная шарлотка

Требуется: 200 г масла, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 6 желтков, муки столько, чтобы тесто было не очень густым.