Читать «Кулинарная книга будущей матери» онлайн - страница 68

Каша рисовая «Тыковка»

Требуется: 1,5—2 кг тыквы, 1 стакан риса, 1 стакан кишмиша, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 1 стакан изюма, 5—6 яичных желтков, соль по вкусу.

Способ приготовления. Срезать верхушку тыквы, выбрать семенную камеру, выскоблить всю середину так, чтобы остались стенки 10—15 мм толщиной. Отдельно отварить рис с 0,5 тыквенной массы, добавить стакан сметаны, сливочное масло, сахар, кишмиш с коринкой, желтки, размешать в массу, влить в тыкву, закрыть ее срезанной крышкой, испечь в печи.

Каша рисовая «Здоровая мама»

Требуется: 250 г риса, 500 г молока, 75 г изюма, 125 г кипятка, 25 г сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Рис промыть несколько раз в холодной воде, залить кипятком и довести до кипения, варить на медленном огне 10 мин. Оставить, чтобы рис разбух. Залить рис горячим молоком и добавить хорошо промытый изюм. Варить 10—15 мин на медленном огне. В конце варки добавить в кашу сливочное масло.

Пудинг с изюмом и подливой

Требуется: на 1 стакан риса – 2 стакана молока, 2 яйца, 2—3 ст. л. сахара, 50 г изюма, 0,5 ч. л. соли, 1—2 ст. л. масла.

Способ приготовления. Промытый рис варить в кипятке 10 мин. После этого воду слить, а рис залить горячим молоком, добавить соль и, помешивая, варить 25—30 мин. Затем добавить сахар, яйца, изюм, все это хорошо размешать, переложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду или в кастрюлю и запечь. Готовый пудинг выложить на блюдо, нарезать порциями и подать с фруктово-ягодным соусом.

Биточки рисовые «Детство»

Требуется: на 2 стакана риса – 5 стаканов воды, 1 ч. л. соли, 0,5 стакана сухарей, 2 ст. л. масла.

Способ приготовления. Промытый рис положить в кипящую подсоленную воду и, помешивая, варить 20—25 мин. Загустевшую кашу поставить для упревания. В готовую кашу можно добавить сахар и яйца, размешать, дать каше остыть, а потом разделать биточки, обвалять в сухарях и поджарить на сковороде с маслом. Рисовые биточки можно подать со сладким или с грибным соусом.

Манная каша детская

Требуется: на 1 стакан манной крупы – 5 стаканов молока, 1 ст. л. сахара и 0,5 ч. л. соли.

Способ приготовления. В кипящее молоко тонкой струйкой всыпать крупу и, непрерывно помешивая, варить на слабом огне 10—15 мин до загустения. После этого положить сахар, соль и размешать.

В кашу можно положить 1—2 ст. л. масла.

Гурьевская каша миндально-манная

Требуется: 400 г грецких орехов, 100 г миндаля, 600 мл сливок, 1/3 стакана манной крупы, 3/4 стакана сахара-песка.

Способ приготовления. Отварить 400 г орехов и 20 ядер горького миндаля, очистить ядра, истолочь в молоке. 6 стаканов сливок влить в кастрюлю, поставить на малый огонь и снимать, складывая в тарелку, образующиеся румяные пенки. Затем всыпать в остальные сливки 1/3 стакана манной крупы, сварить жидкую кашу, всыпать в нее истолченные орехи, миндаль, 3/4 стакана сахара, размешать. Сделать на блюде ободок из теста и положить ряд пенок, ряд каши и т. д. и пересыпать сверху сахаром и сухарями. Подавая на стол, украсить фруктами и вареньем.