Читать «Кулинарная книга будущей матери» онлайн - страница 48

Салат зеленый «Крестьянин»

Требуется: 600—700 г картофеля, 250 г зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. рубленой зелени, 3—4 соленых огурца, 100 г растительного масла, 150 г сметаны.

Способ приготовления. В горячий картофель положить рубленый лук, растертый с чесноком, 1 ст. л. рубленой зелени, все масло и деревянным пестиком хорошо истолочь в однородную массу. Добавить нарезанные мелкими кубиками огурцы, хорошо перемешать, посолить по вкусу. Сформовать из полученной массы рулет, положить на длинную тарелку, покрыть со всех сторон сметаной и обсыпать зеленым луком.

Хорошо остудить в холодильнике и подать.

Картофельный салат «Грибная поляна»

Требуется: на 100 г грибов: 2 клубня картофеля по 100 г, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Нарезать кусочками отварной картофель и маринованные грибы, перемешать и заправить растительным маслом. Выложить в салатник и посыпать мелко нарезанным луком.

Салат русский с квашеной капустой

Требуется: на 125 г картофеля: 80 г шинкованной квашеной капусты, 50 г репчатого лука, 15 г подсолнечного масла; зелень петрушки.

Способ приготовления. Картофель сварить на пару или в воде. Слегка охлажденный картофель очистить от кожицы и нарезать кружочками. Положить картофель в посуду, добавить шинкованную квашеную капусту, отжатую от рассола, подсолнечное масло, мелко нарезанный репчатый лук, осторожно перемешать, переложить в салатник и посыпать зеленью петрушки.

Картофель с брынзой и сельдереем

Требуется: 200 г картофеля, 100 г брынзы, 200 г моркови, 100 г корня сельдерея, 40 г сливочного масла, зелень петрушки, подсолнечное масло.

Способ приготовления. Очищенные картофель, морковь и корень сельдерея сварить вместе. После этого поочередно натереть на терке слоями морковь, картофель, сельдерей и брынзу. Побрызгать подсолнечным маслом. Массу оформить в виде куба, украсить розочкой из сливочного масла и зеленью петрушки или кружочками огурцов.

Салат «Полезный» по-новогоднему

Требуется: на 600 г чернослива: 2 стакана очищенных орехов, 1 стакан сметаны, 1 ч. л. меда.

Способ приготовления. Чернослив вымыть, залить холодной кипяченой водой на ночь. Когда он размякнет, вынуть косточки, ягоды обсушить салфеткой. Грецкие орехи истолочь в ступке так, чтобы получилась однородная маслянистая масса. Ею нафаршировать каждую ягоду чернослива. Сложить в салатник горочкой и залить сметаной с медом.

Салат «Аджария»

Требуется: 500 г белокочанной капусты, 250 г арахиса, 1 луковица, 3—5 зубчиков чеснока, зелень кинзы, укропа и сельдерея по 1 пучку, 20 г аджики, 30 г уксуса 3%-ного, 75 г растительного масла, 15 г кориандра, соль по вкусу.

Способ приготовления. Капусту нашинковать, перетереть с солью. Аджику, толченый чеснок, рубленую зелень, масло, уксус, семена кинзы и протертые орехи смешать и добавить к капусте. Все перемешать и украсить кольцами лука.

Салат «Арина»

Требуется: на четверть кочана капусты: 2—3 помидора, 5 сладких болгарских перцев, 3 вареных яйца, 1—2 ст. л. растительного масла.