Читать «Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни» онлайн - страница 79

Фарш из рыбы, картофеля и лука посолить, поперчить, добавить сахар, перемешать и наполнить им куски щуки и голову.

Морковь очистить и натереть на крупной терке. Свеклу очистить и нарезать соломкой. Половину свеклы и моркови и выложить на дно глубокого сотейника, смазанного растительным маслом. Сверху поместить начиненные куски щуки и голову, приставить хвост, накрыть оставшимися овощами (свеклой, морковью и луком), залить холодной водой так, чтобы она лишь покрывала их, и тушить в течение 1,5–2 часов.

Выложить куски фаршированной рыбы на большое блюдо так, чтобы они составляли целую щуку с головой и хвостом, и подать на стол с хреном.

Щука, запеченная с белым вином и яблоками

Ингредиенты

Филе щуки – 1 кг

Яблоки (крупные) – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Лимон – 1 шт.

Вино белое сухое – 100 мл

Масло растительное – 70 мл

Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

С помощью терки срезать с лимона цедру и выжать из мякоти сок. Филе щуки промыть, обсушить на салфетке, нарезать порционными кусками, посолить, полить лимонным соком и оставить на 15 минут.

Репчатый лук и яблоки очистить, нарезать дольками и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Затем снять с огня, влить вино и оставить на 10 минут, после чего посолить, поперчить, выложить в форму, смазанную оставшимся маслом, посыпать тертой лимонной цедрой. Сверху поместить рыбу, накрыть крышкой и запечь в разогретой до 180° C духовке.

Карп с шампиньонами

Ингредиенты

Карп – 1 кг

Шампиньоны – 250 г

Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное – 100 мл

Мука пшеничная – 70 г

Масло сливочное – 50 г

Зелень петрушки рубленая – 40 г

Соль, перец черный молотый и шафран по вкусу

Способ приготовления

Карпа очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

Репчатый лук нарезать кольцами, шампиньоны – тонкими ломтиками.

Слегка обжарить лук в растительном масле, добавить грибы, посолить и тушить 5–6 минут.

Освободить в центре сковороды небольшое пространство, положить туда рыбу, посолить, поперчить, добавить шафран, накрыть крышкой и тушить 5–7 минут.

Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.

Карп, запеченный с помидорами

Ингредиенты

Карп крупный – 1 шт.

Помидоры – 4 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Масло оливковое – 100 мл

Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Помидоры нарезать кружочками небольшой толщины.

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, обсушить на салфетке, посыпать солью и черным перцем и натереть чесноком.

Выложить карпа на противень, смазанный оливковым маслом, накрыть кружками помидоров, залить оставшимся маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Треска со шпинатом и помидорами

Ингредиенты

Филе трески – 1 кг

Шпинат – 200 г

Сухари панировочные – 40 г

Помидоры – 3 шт.

Лук репчатый – 4 шт.

Чеснок – 2–3 зубчика

Масло растительное – 100 мл