Читать «Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни» онлайн - страница 81

Лещ с помидорами

Ингредиенты

Лещ – 1,5–1,8 кг

Помидоры – 4–5 шт.

Лук репчатый – 3–4 шт.

Масло растительное – 50 мл

Мука пшеничная – 70 г

Зелень петрушки рубленая – 40 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарубить.

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью изнутри и снаружи, затем обвалять в муке и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле до золотистой корочки с одной стороны. Затем перевернуть ее и выложить помидоры и лук, накрыть крышкой и тушить 25–30 минут.

Подать на стол в сковороде, посыпав рубленной зеленью петрушки.

Сом под маринадом из свеклы

Ингредиенты

Филе сома – 1 кг

Свекла сладкая (крупная) – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Лимон – 1 шт.

Крупа манная – 80 г

Бульон (овощной или грибной) – 200 мл

Масло растительное – 150 мл

Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Рыбное филе нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в манной крупе и обжарить на сковороде в растительном масле.

Свеклу очистить, натереть на крупной терке, полить соком, выжатым из лимона, посолить и обжарить вместе с нарезанным полукольцами луком.

Выложить в сотейник слоями филе сома и овощи, чередуя их, залить бульоном и тушить при слабом кипении до готовности рыбы.

Хек под маринадом

Ингредиенты

Филе хека – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Масло растительное – 100 мл

Зелень петрушки рубленая – 40 г

Лавровый лист – 1 шт.

Перец черный горошком – 6–8 шт.

Сок лимонный – 50 мл

Соль по вкусу

Для рассола

Вода – 200 мл

Соль – 20 г

Способ приготовления

Воду довести до кипения, всыпать соль и перемешать.

Нарезать рыбу крупными кусками и опустить их в полученный рассол на 5–7 минут, после чего откинуть на дуршлаг.

Репчатый лук очистить и измельчить. Морковь очистить и нарезать соломкой. Выложить куски рыбы на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. Добавить овощи, влить 100 мл воды и лимонный сок, посолить и тушить 20 минут.

За 5–6 минут до готовности добавить лавровый лист и черный перец горошком.

Перед подачей на стол рыбу посыпать зеленью петрушки.

Камбала, сваренная в красном вине

Ингредиенты

Камбала (крупная) – 1 шт.

Вино красное столовое – 200 мл

Корень петрушки – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 70 мл

Зелень петрушки рубленая – 40 г

Гвоздика – 3–5 звездочек

Лавровый лист – 2 шт.

Перец черный горошком – 6–8 шт.

Способ приготовления

Камбалу выпотрошить, промыть и нарезать крупными кусками. Репчатый лук очистить и нашинковать. Корень петрушки очистить и разрезать пополам.

Влить в широкую кастрюлю растительное масло, положить на дно корень петрушки, лук, черный перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Сверху поместить куски рыбы, влить вино, разбавленное таким же количеством воды, накрыть крышкой и держать на среднем огне 15 минут.

Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки и подать на стол с отварным картофелем.

Сельдь с яблоками и ржаным хлебом

Ингредиенты

Филе сельди – 300 г

Яблоки – 3 шт.