Читать «Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни» онлайн - страница 77

Готовую уху заправить эстрагоном и зеленью петрушки, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

Уха монастырская

Ингредиенты

Рыба речная мелкая (карась, окунь, пескарь, линь, ерш) – 1 кг

Лук репчатый – 2 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Вино белое сухое – 100 мл

Вода – 2,5 л

Зелень укропа рубленая – 40 г

Зелень петрушки рубленая – 40 г

Лавровый лист – 1 шт.

Перец черный горошком – 6–7 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистить, выпотрошить, тщательно промыть и нарезать крупными кусками.

Репчатый лук очистить. С лимона снять кожуру, мякоть нарезать ломтиками, зерна удалить. Коренья петрушки и сельдерея очистить, промыть и измельчить.

В кастрюлю с горячей водой опустить подготовленные овощи, лавровый лист и черный перец горошком, довести до кипения и варить в течение 5 минут, снимая пену.

Опустить в кипящую воду рыбу и держать на огне еще 10 минут, а затем процедить. Разложить по порционным тарелкам куски рыбы и ломтики лимона, залить бульоном, добавить немного вина и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Калья

Ингредиенты

Рыба морская – 1,5 кг

Картофель – 4–5 клубня

Огурцы соленые – 2–3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Лук-порей – 1 стебель

Лимон – 1 шт.

Зелень петрушки – 4–5 веточек

Рассол огуречный – 200 мл

Вода – 1,5 л

Эстрагон рубленый – 20 г

Зелень укропа рубленая – 20 г

Перец черный горошком – 8 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Соль и шафран по вкусу

Способ приготовления

Картофель нарезать кубиками, корень петрушки и морковь – небольшими ломтиками, репчатый лук – кольцами. Опустить подготовленные овощи в кипящую подсоленную воду и варить на среднем огне 15 минут.

Соленые огурцы очистить от кожицы, удалить крупные семена и нарезать ломтиками. Огуречный рассол влить в небольшую кастрюлю и довести до кипения.

Лук-порей нарезать колечками, зелень петрушки измельчить. Добавить в бульон из овощей черный перец горошком, шафран, лавровый лист, лук-порей и зелень петрушки. Довести до кипения, положить соленые огурцы, влить рассол и варить еще 3–4 минуты. Опустить в бульон куски рыбы и держать на небольшом огне 10–15 минут. За 1 минуту до окончания варки добавить в кастрюлю эстрагон и зелень укропа.

Готовое блюдо разлить по порционным тарелкам и положить в каждую из них ломтик лимона.

Рыба запеченная

Ингредиенты

Филе морской рыбы свежемороженое – 700 г

Мука пшеничная – 70 г

Масло растительное – 60 мл

Для рассола

Вода – 250 мл

Соль – 20 г

Способ приготовления

Воду довести до кипения, всыпать соль и перемешать. Рыбное филе опустить в полученный рассол и оставить на 5 минут. Затем вынуть из него, слегка обсушить, обвалять в муке, выложить в глубокий противень, сбрызнуть растительным маслом и запекать в предварительно разогретой духовке 7–8 минут.

Подавать на стол с огурцами, помидорами или мочеными яблоками.

Рыба, запеченная с овощами

Ингредиенты

Рыба мелкая (любая) – 500 г