Читать «Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни» онлайн - страница 75
Вера Николаевна Куликова
Репчатый лук измельчить, обжарить в том же масле, всыпать муку и держать на огне до светло-коричневого цвета. Затем добавить немного воды, перемешать, довести до кипения и соединить с рыбой.
Капусту нашинковать, выложить в дуршлаг, обдать кипятком, промыть холодной водой, отжать, поместить в глубокую сковороду, влить оставшееся масло, посолить и тушить до мягкости.
Выложить одну лепешку теста на противень, смазанный сливочным маслом, на ней ровным тонким слоем распределить капусту, сверху – рыбный фарш, а затем еще один слой капусты. Накрыть начинку второй лепешкой теста, защипнуть края и оставить на 15 минут. После этого наколоть верх пирога вилкой в нескольких местах и запечь в предварительно разогретой духовке.
Кулебяка с рыбой и рисом
Ингредиенты
Мука пшеничная – 400 г
Вода – 100 мл
Масло растительное – 100 мл
Дрожжи – 25 г
Сахар – 10 г
Соль – 3 г
Филе щуки – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сухари молотые пшеничные – 40 г
Соль и перец черный молотый по вкусу
Рис – 200 г
Масло растительное – 20 мл
Вода – 300 мл
Соль – 10 г
Филе камбалы – 300 г
Чай черный (крепко заваренный) – 100 мл
Масло сливочное – 30 г
Способ приготовления
Из указанных выше ингредиентов замесить дрожжевое тесто.
Филе щуки вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку 2 раза, посолить и поперчить, добавить молотые сухари и хорошо перемешать.
Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду и варить под крышкой 3 минуты на сильном огне, затем 6 минут на среднем огне и 3 минуты – на слабом. Потом снять с плиты и оставить, не убирая крышку, в течение 12 минут. Затем переложить рис в форму, смазанную растительным маслом, и запекать в предварительно разогретой духовке до подрумянивания.
Филе камбалы промыть и нарезать небольшими кусочками.
Раскатать тесто в лепешку овальной формы толщиной 0,5–1 см, положить на противень, смазанный сливочным маслом. В середину поместить фарш из щуки, на него уложить слой риса, затем кусочки камбалы, а на них еще один слой рыбного фарша и риса, поднять края теста, прикрыть ими начинку и защипнуть края. Украсить верх кусочками теста, вылепленными в форме цветов или листочков.
Оставить кулебяку в теплом месте на 20 минут, затем смазать верх чайной заваркой, проколоть в нескольких местах и запечь в разогретой до 220° C духовке, постепенно снижая температуру.
Кулебяка с рыбой и картофелем
Ингредиенты
Мука пшеничная – 300 г
Вода – 170 мл
Масло растительное – 50 мл
Дрожжи – 15 г
Сахар – 10 г
Соль – 3 г
Филе трески – 350 г
Картофель – 2 клубня
Лук репчатый – 2 шт.
Соль и перец черный молотый по вкусу
Масло растительное – 100 мл
Чай черный (крепко заваренный) – 100 мл
Способ приготовления
Замесить дрожжевое тесто из указанных ингредиентов и разделить его пополам. Раскатать каждую часть в пласт и положить один из них на противень, смазанный растительным маслом.
Картофель очистить, нарезать кружочками, репчатый лук – тонкими кольцами, филе трески – небольшими ломтиками.
