Читать «Корейская кухня» онлайн - страница 14

Способ приготовления. Мелкую рыбу с небольшим количеством костей выпотрошите, удалите голову, тщательно промойте. Обваляйте каждую тушку рыбы в муке и уложите в миску. Морковь и корень сельдерея (петрушки) нарежьте мелкими кубиками, а репчатый лук — тонкими колечками. На сковороде разогрейте соевое масло и обжарьте на нем нарезанные репчатый лук и коренья в течение 5—7 минут. После этого влейте столовый уксус, добавьте соль, сахар, лавровый лист, черный молотый перец и кипяченую воду.

Доведите эту смесь до кипения и положите в нее рыбу. Потушите в течение 30—35 минут, выложите на блюдо и полейте маринадом со сковороды.

ОТВАРНАЯ ФАСОЛЬ С ОВОЩАМИ И ОРЕХАМИ

Требуется: 200 г фасоли, 2 головки лука-порея, 3 ст. л. растительного масла, 100 г очищенных грецких орехов, 2—3 помидора, соль по вкусу.

Способ приготовления. Фасоль промойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Оставьте на 5—6 часов, после этого поставьте кастрюлю с фасолью на огонь и доведите до кипения. Посолите и отваривайте фасоль в течение35—40 минут, затем воду слейте, а фасоль выложите в миску и, не охлаждая, перемешайте с мелко нарезанным луком, полейте растительным маслом.

Помидоры вымойте, очистите от кожицы, опустив их на несколько секунд в кипяток, а затем разомните ложкой до получения пюреобразной массы.

На смазанную растительным маслом сковороду выложите фасоль с луком, добавьте измельченные ядра грецких орехов и пюре из помидоров. Перемешайте и обжаривайте всю массу на среднем огне в течение 10—12 минут. Немного охладите и подавайте к столу.

ТУШЕНАЯ КАПУСТА С ОРЕХАМИ

Требуется: 1 кг белокочанной капусты, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. сахарного песка, 2 ст. л. растительного масла, 150 г очищенных грецких орехов, соль и красный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления. Вилок белокочанной капусты промойте, очистите от поврежденных листьев и нашинкуйте тонкой соломкой; 2—3 крупных листа оставьте целыми. Положите нашинкованную капусту в кастрюлю, добавьте небольшое количество кипяченой воды и тушите на среднем огне в течение 8—10 минут. Затем добавьте томатную пасту, растительное масло, посолите, положите толченые грецкие орехи и сахарный песок. Хорошо перемешайте и продолжайте тушить еще 20 минут, накрыв все содержимое кастрюли целыми капустными листьями.

Когда капуста будет готова, посыпьте ее красным молотым перцем и подавайте к столу. Тушеную капусту вы можете использовать в качестве гарнира к свинине или баранине.

КАПУСТА С ЛУКОМ

Требуется: 1 кг листовой капусты, 1 крупная луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. пшеничной или кукурузной муки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления. Листовую капусту промойте в холодной воде, удалите поврежденные листья и нарежьте узкими полосками. Выложите в глиняную посуду, посолите, слегка обминая капусту руками, и оставьте на несколько минут, чтобы выделился сок. После этого обжарьте капусту в течение нескольких минут на сковороде с растопленным сливочным маслом, посолите.