Читать «Блины и оладьи» онлайн - страница 14

Вера Анатольевна Тихомирова

Блинчики пресные с творогом

1 стакан пшеничной муки, 500 мл молока, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли.

Для начинки: 200 г творога, 1 яйцо, 50 г сметаны, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли.

Желтки соединить со 100 мл молока, смешать, всыпать, помешивая, муку, добавить соль, сахар, растопленное сливочное масло, влить оставшееся молоко, положить взбитые в густую пену белки и, хорошо перемешав, испечь тонкие блинчики на растительном масле. Потом положить на середину каждого блинчика протертый творог, заправленный сметаной, и, свернув в форме треугольников, поджарить на сковороде на сливочном масле, потом поставить на 5 минут в духовку при температуре 180 °C и, сложив на блюдо, посыпать сверху сахаром.

Приготовление начинки. Творог протереть через сито, вбить яйцо, добавить сметану, сахар, соль и хорошо перемешать.

Блинчики с брынзой и укропом

Для теста: 100 г пшеничной муки, 400 мл молока, 1 яйцо, 1 ч. ложка соды, 1 ст. ложка сахара, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 200 г брынзы, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки.

Вылить молоко, добавить яйцо, сахар, соль, соду и муку. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков, до консистенции жидкой сметаны, лучше сделать это миксером. Выпекать блинчики на разогретой сковородке, добавляя каждый раз по небольшому кусочку сливочного масла.

Приготовление начинки. Брынзу размять вилкой, добавить мелко нарезанные укроп и петрушку, перемешать. На середину каждого блинчика положить начинку и завернуть конвертиком.

Блинчики с ветчиной и сыром

2 стакана пшеничной муки, 500 мл молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахарного песка, 1/4 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки пищевой соды, 1/4 стакана рафинированного растительного масла, 50 г сливочного масла.

Для начинки: 200 г ветчины, 200 г сыра.

Смешать яйца, песок, соль и соду, добавить молоко. Постоянно помешивая, тонкой струйкой всыпать муку, хорошо перемешать тесто до исчезновения комочков. Влить в тесто растительное масло и аккуратно размешать (до исчезновения масляных пятен на поверхности). Выпекать блины на разогретой сковороде, слегка смазывая ее растительным маслом, обмакнув половину картофелины в него. Готовые блины, пока они горячие, смазать сливочным маслом.

Приготовление начинки. Ветчину нарезать на мелкие кубики. Сыр натереть на крупной терке, перемешать с ветчиной.