Читать «Блины и оладьи» онлайн - страница 13

Блины с начинкой

Блинные мешочки с сюрпризом

1 стакан пшеничной муки, 400 мл молока, 3 яйца, 1 ч. ложка сахара, 100 г топленого масла, соль по вкусу.

Для начинки: 300 г сладкой творожной массы, 6 консервированных персиков, 12 сушек.

Из муки, яиц, сахара, молока и соли замесить жидкое тесто и испечь на топленом масле 12 блинчиков. На каждый блинчик положить творожную массу в центр, сверху — половину персика. Края блинчиков собрать в мешочек и сверху продеть сушку. Готовые мешочки разложить на смазанный топленым маслом противень и запекать в духовке в течение 5–7 минут при температуре 200 °C.

Блинчатые пирожки с грибами

Для теста: 100 г муки, 150 мл молока, 150 мл воды, 1 яйцо, 50 г сливочного масла.

Для начинки: 300 г свежих грибов, 1 луковица, 1 кусочек черствого хлеба, 20 г сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовить тесто, все перемешать, кроме масла. Масло использовать для выпекания блинов. Испечь тонкие блинчики. Грибы вымыть, очистить, нашинковать, обжарить вместе с нарезанным репчатым луком. Сухой хлеб вымочить в воде, отжать. Пропустить грибы с луком и хлеб через мясорубку, посолить, поперчить. Блинчики намазать начинкой, свернуть в трубочку.

Блинчики венгерские с мозгами

100 г муки, 100 г молока, 3 яйца, 200 г бараньих или телячьих мозгов, 2 луковицы, 1 небольшой стручок острого перца, 2 ст. ложки смальца, 50 мл растительного масла, 2 ст. ложки молотых сухарей, черный и красный молотый перец, соль по вкусу.

В кипящей подсоленной воде сварить бараньи или телячьи мозги. Сваренные мозги охладить и удалить пленку. Слегка обжарить мелко нарезанный лук на смальце, добавить красный и черный перец, соль, мелко нарезанный стручок острого перца и вареные мозги. Все хорошо размешать. Приготовить тесто для блинчиков, смешав муку, 2 яйца, молоко и соль. Выпечь тонкие блинчики на растительном масле. На каждый блинчик положить фарш из мозгов и свернуть его в виде рулета. Смочить свернутые блинчики в яйце, затем обвалять в молотых сухарях и обжарить на растительном масле. Подать с салатом.

Блинчики под майонезом и сыром

2¹/₂ стакана муки, 500 мл молока, 5 яиц, 300 мл растительного масла, 100 г сыра, 2–3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 200 г шампиньонов, 150 г майонеза, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.

Взбить 3 яйца, добавить 100 мл молока, соль, сахар и, помешивая, ввести муку, постепенно разбавить оставшимся молоком, чтобы не было комков, добавить 100 мл растительного масла. Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной маслом. Картофель отварить, нарезать мелкими кубиками. Лук мелко нарезать и обжарить вместе тертой морковью. Шампиньоны подготовить, нарезать тонкими ломтиками и обжарить 10–15 минут. 2 яйца отварить вкрутую, очистить, нарезать мелкими кубиками. Все овощи, яйца и грибы соединить, посолить, поперчить, добавить 2–3 столовые ложки майонеза, хорошо перемешать. Эту начинку завернуть в блинчики. Уложить блинчики на смазанный противень или широкую сковороду, сверху смазать майонезом и посыпать натертым на мелкой терке сыром, запечь в духовке 10 минут при температуре 200 °C.