Читать «Блины и оладьи» онлайн - страница 12
Вера Анатольевна Тихомирова
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину. Два из них нарезать мелкими кубиками, обжарить их в 20 г сливочного масла. Остальные нарезать дольками и полить соком лимона. Овсяные хлопья смолоть в кофемолке в муку. Смешать с мукой, дрожжами, желтками яиц и молоком. Добавить сахарную пудру и кубики яблок. Белки взбить и ввести в тесто. Взбить сливки, добавив сахар для глазирования. Выпекать блинчики на среднем огне на сливочном масле.
Дольки яблок поджарить до золотистого цвета в оставшемся сливочном масле, влить в сковороду кальвадос и фламбировать. Вылить фламбе на блины, украсить их взбитыми сливками.
Яблоки в блинном тесте
Растереть яйца с сахаром, сливочным маслом, добавить молоко, соль и такое количество муки, чтобы получилось густое тесто, как сметана. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кружочками толщиной 1 см, кружочки яблок смочить в тесте и поджарить во фритюре. Подать теплыми, посыпав сахаром.
Блинчики с припеком из слабосоленой красной рыбы
Смешать молоко, яйца, сахар, соль и муку до образования жидкой однородной массы без комочков. Тесто налить на смазанную маслом сковороду и на жидкое тесто положить смесь мелко нарезанной рыбы и китайского салата. Перевернуть и запечь блинчик с другой стороны.
Блинчики с припеком из яблок и клюквы
Муку всыпать в кастрюлю, развести чуть теплым молоком, добавить яйца, сахар, соль, соду, растопленное сливочное масло, хорошо перемешать. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Тесто налить на смазанную топленым маслом сковороду и на жидкое тесто положить смесь нарезанных яблок и клюквы. Перевернуть и запечь блинчик с другой стороны. Подавать на стол, посыпав сахарной пудрой.
Блинчики с припеком из зеленого лука и яиц
Смешать молоко, яйца, сахар, соль и муку до образования жидкой однородной массы без комочков (это можно сделать с помощью миксера). Добавить растительное масло и размешать. Тесто наливать на сковороду и, пока оно не «схватилось», прямо на жидкое тесто выложить смесь мелко нарезанного зеленого лука и яиц. Перевернуть и запечь блинчик с другой стороны. Смазать готовый блинчик сливочным маслом. Яйца отварить вкрутую, очистить, мелко порезать. Лук очистить, вымыть, тонко нарезать. Перемешать яйца с луком и солью. Желтки соединить со 100 мл молока, смешать, всыпать, помешивая, муку, добавить соль, сахар, растопленное сливочное масло, влить оставшееся молоко, положить взбитые в густую пену белки и хорошо перемешать. Тесто налить на смазанную сливочным маслом сковороду и на жидкое тесто положить смесь из яиц с зеленым луком. Перевернуть и запечь блинчик с другой стороны.