Читать «Вкусная Индия. Лучшие рецепты» онлайн - страница 64

Галина Павловна Короткова

4. Festivals of India. Calcutta: Ministry of Information and Broadcasting, Government of India, 1996.

6. Kala Primlani. Indian Cooking. Bombay: With useful hints on good housekeeping, 1990.

8. Michael Pandya. Indian Cookery. London: Octopus Books Ltd., 1994.

9. Pritam Uberoy’s. Pure Vegetarian Indian Cookery. New Delhi: Sterling Publishers Pvt. Ltd., 1994.

10. Purobi Babbar. Rotis & Naans of India. Bombay: Vakils, Feffer and Simons Ltd., 1998.

11. Rakesh Mathur. La Cuisine Indienne. (Les restaurnts indiens a Paris). Paris, 1998.

12. Susan Parkinson, Peggy Stacy. Taste of Tropics. Australia: Pub. David Bateman Ltd., 1999.

13. Tarla Dalal. The delights of Vegetarian Cooking. Bombay: Vakils & Simons Ltd., 1978.

14. The New Oxford Illustrated Dictionary. Oxford: Oxford University Press, 1979.

Примечания

1

Под «надежным» магазином в тропиках подразумевается магазин, имеющий кондиционированное помещение, а также персонал, одетый в одинаковую и опрятную форменную одежду! – Примеч. авт.

2

В переводе с тамильского карри – соус, подлива.

3

См. рецепт в главе «Блюда из молока...».

4

См. рецепт в главе «Блюда из молока...».

5

Такую нарезку называют на один укус, так как мясо не нужно резать ножом, ведь традиционно на Востоке ножи на стол не подаются.

6

Во всех приводимых в этой книге рецептах желательно использовать свежевыжатый сок лимона, который легко приготовить, используя специальную соковыжималку для цитрусовых. Замена свежего лимонного сока лимонной кислотой или уксусом нежелательна!

7

См. рецепт в главе «Специфические продукты и пряности».

8

См. рецепт в главе «Молочные продукты...».

9

Овощи для этой начинки можно подбирать по вашему вкусу и сезону.

10

Как правило, для этого блюда берется оставшийся от предыдущей трапезы рис.

11

См. рецепт в главе «Специфические продукты и пряности».

12

См. рецепт в главе «Специфические продукты и пряности».

13

См. рецепт в главе «Специфические продукты и пряности».

14

См. рецепт в главе «Хлеб Индии».

15

Такой набор специй называется корма, у индусов он продается готовым.

16

См. рецепт в главе «Специфические продукты пряности».

17

См. рецепт в главе «Специфические продукты и пряности».

18

См. подробнее в главе «Специфические продукты и пряности».