Читать «Вкусная Индия. Лучшие рецепты» онлайн - страница 62

ПЛАНТЭЙН

англ. Cooking bananas

Этот так называемый кулинарный банан имеет крупные зеленые или бледно-желтые твердые плоды. Мякоть светло-кремовая или оранжевая.

Хранение

Следует подвесить за плодоножку в прохладном сухом помещении.

Использование

В сыром виде практически не употребляется. Эти бананы варят (обычным способом и на пару), запекают, жарят во фритюре. Прекрасный гарнир к мясу-гриль, рыбе. Из этих бананов получаются великолепные чипсы.

Пищевая ценность

Как и маленькие десертные бананы, эти плоды богаты углеводами и витамином С. Плоды с оранжевой мякотью содержат витамин А.

ПЛОДЫ ХЛЕБНОГО ДЕРЕВА

англ. Breadfruit, лат. Artocarpus incisa

Плоды правильной круглой формы, плотные, бледно-желтого цвета. Зрелые плоды на ощупь мягкие с приятным сладким ароматом.

Хранение

Недозрелые плоды хранят в холодильнике, а зрелые – не более 1–2 дней при комнатной температуре.

Использование

Плоды чистят, удаляют семена. Их запекают, варят на пару, жарят как чипсы. Вареные плоды подают с маслом.

Также запекают целиком. Для этого плоды моют, прокалывают кожицу в нескольких местах кулинарной иглой и помещают в духовку на 1 час при температуре 180 °С.

В продаже также имеются сушеные ломтики хлебного дерева. Перед использованием их следует замочить в воде.

Пищевая ценность

Ценный источник углеводов, а также некоторых витаминов.

ПОМЕЛО

лат. названия не имеет

Гибрид, полученный от скрещивания грейпфрута и тропического плода Shadock. Плоды желтые или желто-зеленые с приятным освежающим запахом. Зрелые плоды достигают веса до 1 кг.

Хранение

В прохладном месте до 2 недель. По мере дозревания вкус и запах улучшаются.

Использование

Употребляют в сыром виде, как и грейпфрут. Используют для приготовления джемов, мармеладов, в фруктовых салатах. Из помело получается прекрасный сок.

Пищевая ценность

Неплохой источник витамина С.

РАМБУТАН

англ. Rambutan

Волосатые ярко-красные плоды рамбутана похожи на колючки репейника. Внутри рамбутан содержит сочную, белую желеобразную мякоть с небольшой косточкой, по вкусу ничем практически не отличается от своего меньшего брата – личи.

Хранение

Только в холодильнике. Желательно помещать в пластиковые пакеты.

Использование

Этот фрукт предпочтительно употреблять в сыром виде в качестве десерта, а также использовать как ингредиент для салатов или мороженого.

Пищевая ценность

Неплохой источник витамина С.

САПОДИЛЛА

англ. Sapodilla, Zapote, Naceberry, лат. Achras zapota

Родом из Южной Америки. Плоды круглые, небольшие, с тонкой красновато-коричневой кожицей. Спелая мякоть коричневого цвета. Внутри большая черная косточка.

Хранение

Спелые плоды желательно хранить в холодильнике.

Использование

Спелый плод саподиллы должен быть мягким. Его очищают от кожицы и употребляют в сыром виде. Используют для приготовления мороженого и шербетов. Следует убедиться, что плоды действительно зрелые, так как незрелые имеют достаточно неприятный терпкий привкус!