Читать «Великолепные блюда в глиняных горшочках» онлайн - страница 30

Горшочек закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку. Рыбу тушите при медленном огне до готовности.

К столу подайте, выложив на тарелки. В качестве гарнира рекомендуется вареный картофель.

Судак с зеленью

Ингредиенты: 1,5 кг судака, 30 г свежего или сушеного чабреца, 4 дольки чеснока, 1 л рыбного бульона, 200 мл белого сухого вина, 4 ст. л. оливкового масла, зелень базилика и петрушки, соль, перец.

Способ приготовления

Судака разделайте, нарежьте порционными кусками и выложите на дно горшочка.

В горшочек с рыбой положите чабрец, растертый с солью чеснок, перец, мелкорубленую зелень, влейте бульон, белое вино, оливковое масло.

Горшочек закройте крышкой и поставьте в разогретую духовку на 30–40 минут.

Судак с шампиньонами

Ингредиенты: 1,5 кг судака, 1 кг свежих или сухих шампиньонов, 4 ст. л. растительного масла, 1 стакан сметаны, 1 стакан рыбного или мясного бульона, соль.

Способ приготовления

Рыбу разделайте на филе с кожей, кости удалите, мякоть нарежьте порционными кусками, посолите и обжарьте на сковороде в растительном масле.

Грибы отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, затем разрежьте на 2 части вдоль.

Обжаренную рыбу и отварные грибы выложите слоями в горшочек, залейте сметаной и бульоном, поставьте в разогретую духовку на 20–30 минут и тушите при температуре 120 °C.

Судак с ореховым соусом

Ингредиенты: 1 кг судака, 60 г моркови, 60 г репчатого лука, 1 лимон, 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 2 лавровых листа, зелень укропа, соль, перец.

Для соуса: 300 г сливочного масла, 100 г панировочных сухарей, 100 г очищенных орехов.

Способ приготовления

Морковь и лук очистите, целиком положите в кастрюлю с водой, добавьте коренья и специи, посолите и варите 30 минут. Готовый отвар процедите через сито.

Судака разделайте, нарежьте порционными кусками, выложите в горшочек, залейте процеженным отваром.

Горшочек закройте крышкой, поставьте в духовку, варите на слабом огне до полной готовности рыбы.

Для приготовления соуса сливочное масло растопите и прогрейте до золотистого цвета, добавьте панировочные сухари и измельченные обжаренные орехи. Все тщательно разотрите до получения однородной массы.

При подаче к столу куски рыбы выложите на блюдо, полейте соусом и украсьте мелкорубленой зеленью укропа и дольками лимона.

Рыбный плов

Ингредиенты: 1 кг филе судака или карпа, 300 г риса, 2 луковицы, 50 г топленого масла, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. изюма без косточек, 20 г кизила, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите и обжарьте на сковороде в топленом масле. Затем добавьте изюм, кизил, спассерованный в растительном масле репчатый лук и тушите все на слабом огне до готовности.

Рис отварите в кастрюле, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Затем переложите его в горшочек, смешайте с рыбой, изюмом, кизилом и луком и доведите до готовности в духовке. Через 10–15 минут плов будет готов.

Карп, тушенный с виноградным вином

Ингредиенты: 1,3 кг карпа, 200 г репчатого лука, 500 г помидоров, 2 дольки чеснока, 1 ч. л. сахара, 120 мл красного виноградного вина, 300 мл рыбного или мясного бульона, 3 ст. л. сливочного масла, веточки чабреца (по числу горшочков), зелень укропа и петрушки, соль, черный или белый перец горошком.