Читать «Чай – великий целитель. Сорта и их лечебные свойства, профилактика заболеваний. Травяные чаи, лечебные свойства...» онлайн - страница 16

Пектины, также входящие в состав чайного настоя (1–3%>), способствуют заживлению ран, нейтрализуют токсичность и побочные эффекты от употребления антибиотиков, снижают содержание холестерина в крови. Они положительно влияют на слизистые оболочки, обволакивая их защитным слоем, оказывают противовоспалительное действие.

Пектины помогают чаю долго сохранять свои качества. Пектиновая кислота обволакивает каждую чаинку тонкой, плохо проницаемой для влаги желатиновой пленкой.

Обжечься горячим чаем гораздо сложнее, чем кипятком, поскольку содержащиеся в нем пектины (полисахариды растительного происхождения) защищают слизистые от ожога.

Доля дубильных веществ и фенолов в чае достаточно велика – 17-З0 %. Они обладают высокой биологической активностью, оказывают противомикробное, мочегонное, кровоостанавливающее действие, препятствуют развитию раковых опухолей, являются источником витамина Р. В зеленом и белом чае этих веществ содержится значительно больше, чем в черном.

При приготовлении чая необходимо учитывать, что дубильные вещества активно реагируют с кислотами и железом. Поэтому чай, заваренный в металлической посуде, немного мутный. Кислая среда, наоборот, осветляет заварку.

Все дубильные вещества растворяются только в горячей воде. Когда заварка остывает, она обычно мутнеет. Если при охлаждении чай не мутнеет, значит, содержание фенолов в сырье явно недостаточно.

Дубильные вещества являются активными антиоксидантами. Они способны быстро образовывать безопасные устойчивые химические соединения с вредными для здоровья металлами и кислотами, попавшими в организм, и после этого выводить их. Именно поэтому чай в течение многих веков использовали в качестве противоядия.

Некоторые из дубильных веществ обладают свойствами витамина Р. Они укрепляют кровеносные сосуды и мелкие капилляры, снижают проницаемость их стенок, положительно влияют на процесс пищеварения.

В химическом составе чая присутствуют пигменты. Их доля – 1-12 %. Это природные красители, они влияют на способность заварки принимать различную окраску – от светло-зеленого цвета до темно-оливкового и от светло-желтого до красно-коричневого.

Эфирные масла содержатся как в зеленых листьях, так и в переработанном чае. Их очень мало – около 0,02 %, но их роль весьма значительна. Они придают напитку уникальный аромат. Ученые насчитывают более 30 различных эфирных масел чая, которые весьма неоднородны по составу. При переработке чайных листьев 70–80 % эфирных масел теряется, но возникают новые.

Интересен тот факт, что эфирные масла не растворяются в воде, но придают ей вкус и запах. Именно поэтому при заваривании чая необходимо помешивать заварку. Считается, что, если на поверхности остывшего чая образуется радужная пленка, это свидетельствует о высоком качестве заварки и о большом содержании в ней эфирных масел.

Кроме всего прочего, эфирные масла очень полезны. Они обладают противовоспалительным и антибактериальным действием.

В чае содержится большое количество различных витаминов.