Читать «Чай – великий целитель. Сорта и их лечебные свойства, профилактика заболеваний. Травяные чаи, лечебные свойства...» онлайн - страница 15

Чайный напиток является сильнодействующим средством, поэтому употреблять его следует умеренно. Высокие дозы кофеина могут спровоцировать развитие некоторых заболеваний.

Чай на 30–50 %> состоит из экстрактивных – растворимых в воде – веществ. Но на практике полностью эти вещества никогда не растворяются. В зеленом чае растворимых веществ больше – 40–50 %, а в черном значительно меньше – 30–40 %. Также уровень экстрактивных веществ зависит от качества чая. Чем старее и грубее листья, тем хуже вещества растворяются в настое.

Все растворимые вещества можно разделить на шесть основных групп. Это алкалоиды, аминокислоты, дубильные вещества, пигменты, эфирные масла и витамины.

Кофеин, содержащийся в чае, повышает способность организма выдерживать физические нагрузки. Ученые установили, что умеренное количество кофеина делает физические упражнения более эффективными.

В чае содержится от 1 до 5 % алкалоидов. Это аденин, изатин, гуанин, лецитин, теобромин и др. Алкалоиды – азотосодержащие гетероциклические основания, которые обладают сильной физиологической активностью. Основным алкалоидом чая является кофеин. Его может содержаться до 4 %. Именно он придает напитку характерную горечь и оказывает тонизирующее действие на организм. Кофеин повышает работоспособность, возбуждает центральную нервную систему, усиливает общую физическую и умственную активность. Причем его действие на организм значительно мягче, чем чистого кофеина, который содержится в кофе.

Другие содержащиеся в чае алкалоиды (теобромин, теофиллин, диуретин) также очень полезны. Их используют при лечении заболеваний почек и сердечно-сосудистой системы. Эти вещества входят в состав многих лекарственных препаратов.

При долгом заваривании или кипячении выделяется гуанин. Сам по себе он не вреден, но при соединении с другими веществами, содержащимися в чае, образует токсичные соединения. Не зря китайская мудрость гласит, что перестоявший чай подобен яду.

В чае также содержится около 1 % смол. Они сложны по составу и изучены очень мало. Их основная функция заключается в фиксации чайного аромата. Также в чае обнаружено около 1 % органических кислот – щавелевая, лимонная, яблочная и др. Они оказывают благотворное влияние на пищеварительную систему и способность организма к расщеплению жиров.

В составе чая содержится около 10 разных ферментов. Их общая доля составляет менее 1 %. Ферменты выполняют роль биологических катализаторов, способствуя прохождению сложных биохимических процессов в организме. В чае содержится от 20 до 30 % белков и аминокислот, Сахаров и углеводов – 10–16 %>. Клетчатка чайного листа состоит в основном из белка. Индокитайские аборигены даже едят чай в салате, квасят его, варят суп.

Основные растворимые белки в чае – альбумины (до 10 %). Например, 10 чашек зеленого чая можно приравнять к одной мясной котлете.

В чае содержится более 17 аминокислот. Они оказывают влияние на аромат чая.