Читать «Продукты, которые вас убивают» онлайн - страница 58

Среди инфекций, которыми может быть заражено мясо, наиболее опасной является сибирская язва. В 1990-х гг. у коров и овец, выращиваемых в Англии, было отмечено массовое поражение неизвестным заболеванием, приводившим к разрушению клеток головного мозга. Ученые допускают возможность передачи этого заболевания человеку при употреблении мяса больного животного. В связи с этим многие страны Европы отказались от покупки мясной продукции, произведенной в Великобритании.

Опасным для здоровья является и мясо павших животных. Чтобы употреблять только свежие продукты питания, не следует запасаться ими на долгий срок. Лучше чаще ходить в магазин или на рынок и приобретать свежую, а значит, и более качественную продукцию. Покупать продукты впрок следует не более чем на 1 нед.

Хранение и переработка продуктов питания

Продукты питания не должны храниться в холодильной камере или погребе годами.

Максимальный срок хранения должен быть не дольше 6 мес.

Вялые, несвежие овощи и подпорченная зелень не только не являются полезными, но даже могут вызвать отравление. Это же относится и ко вчерашним салатам.

Приготовленный салат уже через полчаса теряет половину своей ценности. Кроме того, он представляет собой хорошую среду для развития микроорганизмов, которые уже через полчаса начинают усиленно в нем размножаться (особенно если салат заправлен сметаной или майонезом). В салатах овощные нитраты начинают активно превращаться в нитриты.

Не следует готовить слишком много пищи впрок. Если это является необходимостью, рекомендуется разогревать готовую пищу в том количестве, которое будет съедено. При этом жидкую еду лучше прокипятить.

Вредна для здоровья и повторно разогретая пища. В ней теряются почти все ценные вещества, остаются только калории, вредные химические соединения и продукты деятельности патогенных микроорганизмов, которые способны развиваться и в холодильнике, хотя намного медленнее, чем при комнатной температуре. Таким образом, надо стараться съесть приготовленную пищу немедленно.

При неоднократном использовании растительного масла для обжаривания продуктов накапливаются в нем канцерогенные вещества, которые в процессе жаренья передаются приготовляемым продуктам. Опасным для здоровья является также чад от перегретого масла. Он может стать причиной развития рака легких.

При неправильном хранении рыбы в ней начинают размножаться опасные для человека микроорганизмы, продуцирующие к тому же ядовитые вещества.

Особенную осторожность следует проявлять при хранении колбасных изделий, поскольку они относятся к скоропортящимся продуктам. Наиболее неустойчивыми при хранении являются вареные сорта колбас, среди них особенно быстро портятся ливерные и субпродуктовые колбасы, содержащие много влаги и белка.

Доброкачественные колбасные продукты имеют сухую и чистую поверхность; оболочка плотно прилегает к фаршу. Консистенция колбас должна быть плотной, у вареных колбас - сочная, при этом одинаковая во всех частях батона. Цвет свежей колбасы - розовый, равномерно распределенный на разрезе. Шпик, добавляемый в некоторые виды колбас, должен быть белым, упругим, без прогорклого или рыбного запаха.