Читать «Продукты, которые вас убивают» онлайн - страница 57

При выборе продуктов желательно избегать рафинированных, так как они могут повысить уровень холестерина в крови и способствовать образованию камней в желчном пузыре. Полезными будут натуральные нерафинированные продукты - такие, как неполированный рис, нерафинированное растительное масло, цельнозерновой хлеб и т. п.

Обычно не очень свежей и малокачественной является колбасная продукция. Ее свежий вид создается нитритами, добавляемыми специально для этой цели. В связи с этим данная продукция представляет опасность для здоровья человека, особенно если употреблять ее в больших количествах и часто.

Рыба

При выборе рыбы следует обратить внимание на следующие признаки. Жабры рыбы должны быть ярко-красные; глаза - выпуклые; чешуя - плотно прилегающая, покрытая слизью; мышечная ткань - очень плотная, с трудом отделяемая от костей; запах - специфический для рыбы.

Это основные признаки свежести рыбы, которые сохраняются и при замораживании живой рыбы. Если рыба была заморожена в неживом виде, то глаза у нее впалые, а плавники прижаты к телу.

У несвежей и испорченной рыбы цвет грязноватый или тусклый, на поверхности чешуи присутствуют ржавые пятна, жабры - темные или белые, запах - неприятный, мясо легко отделяется от костей.

Соленая рыба должна быть чистой и светлой, без налета слизи, желтых или красных пятен, а также без неприятного запаха. Если соленая рыба имеет наружные повреждения или вмятины, то через них могли проникнуть внутрь вредные микроорганизмы.

Филе рыбы хорошего качества будет упругим, плотным, без пятен и потемнений на поверхности. У него отсутствует неприятный запах. Филе не должно быть сухим, дряблым или жестким, это является признаком порчи. Если в рыбу воткнуть и тут же вынуть нож, нагретый в кипятке, при этом также не должно появляться неприятного запаха на лезвии.

Мясо

Признаки несвежести мяса следующие:

- сильно подсохшая или слишком влажная, липкая поверхность туши, присутствие плесени, а также появление зеленого или серого цвета на мясе;

- дряблость на разрезе (она определяется при надавливании пальцем на мясо - если при этом образуется ямочка, которая затем не выравнивается);

- мокрая, липкая поверхность на срезе или темный, зеленоватый и серый цвет среза;

- появление кислого, затхлого или гнилостного запаха;

- слизь на поверхности жира, липкость, грязноватый оттенок, появление плесени, неприятный сальный или гнилостный запах;

- отставание костного мозга от кости, наличие на нем серых или грязноватых пятен;

- мажущийся костный мозг;

- при варке мясного бульона появляется неприятный запах.

Мясо, продаваемое не на рынках, где оно подвергается санитарно-ветеринарному контролю, может быть опасным для здоровья. Часто продукты, продаваемые в неконтролируемых местах, содержат микробное загрязнение или инфекции, а также гельминтов и их личинок. Особенно опасно в этом отношение свиное мясо, которое обладает более нежной консистенцией, чем мясо других животных.

Это качество благоприятно для проникновения в мясо различных микробов. Именно свинина чаще всего становится причиной вспышек трихинеллеза - заражения глистами трихинами, передающимися через употребление зараженного свиного мяса.