Читать «500 блюд для гурманов» онлайн - страница 102

Способ приготовления. Нарежьте приготовленный ростбиф и отварной язык тонкими пластинами, уложите на них протертую брынзу, смешанную с майонезом, и заверните в трубочку.

На форму для выпечки уложите тесто, в его середину поместите кусочки филе отварной индейки, по бокам поместите трубочки из языка и ростбифа. Сверху уложите салат из маринованного перца, свежего и маринованного огурца, слегка поджаренной, порезанной соломкой морковки. Выпекайте в духовке 20–25 минут при температуре 220 °C. Перед подачей к столу оставшуюся брынзу подкрасьте свекольным соком и украсьте пиццу ею, используя кондитерский мешок.

7. БЛИНЫ

«БЫСТРОЕ» ТЕСТО

Требуется: 30 г дрожжей, 2–3 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 600–700 мл воды, яйцо, 80–90 г маргарина (1/3 часть пачки), 1–1,5 стакана муки пшеничной.

Способ приготовления. Вскипятите воду. Размягченный маргарин положите в кастрюлю и влейте туда же остуженную до теплой температуры кипяченую воду. Добавьте муку, соль, сахар, дрожжи, разбейте туда же яйцо и тщательно перемешайте все, дайте тесту настояться. За то время, пока тесто подходит, осадите его 2–3 раза. Когда тесто увеличится в объеме в 2–3 раза, оно готово.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ

Издавна человек использовал в пищу яйца разных птиц. Но особое распространение получили яйца кур. В них имеется очень ценный белок. Именно белок куриного яйца принят за эталон содержания всех необходимых для нормальной жизнедеятельности человека протеинов. В курином яйце находится суточная норма протеинов, нужных человеку для нормальной жизнедеятельности.

А знаете ли вы, что в яичном белке есть вещество лизоцин, уничтожающее микроорганизмы? Но если вы слишком длительное время храните яйца, вещество теряет свою активность.

Яичный желток богат жироподобным веществом – лецитином. Оно положительно влияет на обмен веществ в организме, является поставщиком фосфора в нервные клетки. Желток – настоящая кладовая витаминов.

«ПОПУРРИ»

Требуется: 0,5 кг пшеничной муки, 40 г дрожжей, 4 яйца, 3 ст. л. сахара, 1 л молока, соль, 2 стакана растительного масла.

Для начинки: 1 банка красной или черной икры.

Способ приготовления. В дрожжи влейте молоко, добавьте туда же половину муки, указанной в рецептуре, все перемешайте и поставьте в теплое место на 1 час. Дождитесь, пока тесто не увеличится в объеме, по крайней мере, в два раза.

Смешайте сахар с яйцами и влейте полученную смесь в опару, то есть в увеличившееся тесто, добавьте туда же растительное масло и все хорошо перемешайте. Засыпьте в тесто вторую половину муки и, снова все перемешав, влейте молоко, которое должно быть не холодным, а немного подогретым. Во второй раз поставьте тесто подходить на час.

Когда тесто подойдет и увеличится в объеме в 2–3 раза, «осадите» его – хорошо размешайте. Снова оставьте его в теплом месте на полчаса. Когда это время пройдет, смело можете приступать к выпеканию блинов. На каждый блин положите немного (2–3 ч. л.) икры и закатайте блин в виде трубочки.