Читать «500 блюд для гурманов» онлайн - страница 104

«ПРИМА»

Требуется: 3 стакана темного пива «Балтика», 2 стакана муки, 4 яйца, 3 ст. л. сметаны, соль, сахар, растительное масло.

Способ приготовления. Желтки отделите от белков и разотрите их с солью, сахаром и сметаной. Добавьте 2 стакана пива и всю муку, взбейте миксером, чтобы не было комочков. Оставшимся пивом разведите тесто до необходимой густоты. Белки охладите и взбейте в тугую пену, выложите ее в тесто и осторожно перемешайте, чтобы белки не осели. Пеките блинчики на смазанной растительным маслом сковородке, поджаривая их только с одной стороны.

Такие блинчики особенно хороши, если их нафаршировать мясом, печенью или рыбой и обжарить до образования хрустящей корочки.

ИЗ ИСТОРИИ КУЛИНАРИИ

Лилии всегда считались прекрасными и экзотическими цветами из всех известных, но, оказывается, они не только экзотичны сами по себе, из них можно приготовить прекрасные блюда. Например, китайцы предпочитают томить их в горячем молоке, а затем заправлять суп перцем и солью. Украшают такой суп непременно цветком лилии. В итоге вы получаете блюда двойной экзотичности. А вот жители Америки предпочитают готовить супы и салаты совершенно из другого цветка – настурции, японцы выбрали для этой цели обычные фиалки. Как говорится, о вкусах не спорят.

«РОБИНЗОН»

Требуется: 4 стакана молока, 0,5 стакана манной крупы, 1 стакан муки, 5 яиц, соль, сахар, 3 ст. л. сливочного масла, растительное масло.

Способ приготовления. Сварите очень жидкую манную кашку, пока она еще горячая, добавьте сливочное масло. Остудите, положите в кашу соль, яичные желтки и муку и размешайте, чтобы не было комочков. Яичные белки взбейте с сахаром и осторожно добавьте в готовое тесто. Жарьте блинчики с двух сторон на растительном масле.

ИЗ ИСТОРИИ КУЛИНАРИИ

Примерно 10–11 тысяч лет назад человек начал употреблять в пищу зерна некоторых злаковых. Сначала зерна ели в сыром виде, и лишь потом человек научился их дробить и поджаривать. Затем к хлебным семенам стали добавляться другие ингредиенты.

Все мучные изделия содержат большое количество витаминов, минеральных и питательных веществ (белки, жиры, углеводы).

ОЛАДЬИ

«КОМАНДОР»

Требуется: 300 г печени, луковица, 1/3 стакана манной крупы, 1 яйцо, 1 лимон, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления. Луковицу очистите и мелко порежьте. На растительном масле обжарьте его до золотистого цвета. Сварите на воде негустую манную кашу.

Печень очистите от пленок, пропустите ее и поджаренный лук через мясорубку. В фарш разбейте сырое яйцо, положите манную кашу. Лимон очистите и выдавите из него сок. Добавьте сок лимона в фарш и посолите по вкусу, добавьте перец черный или красный, на ваше усмотрение.

Тщательно перемешайте полученную массу и сформируйте фарш в шарики одинаковой величины. Обжарьте оладьи на растительном масле.