Читать «Эко-кулинария: живая кухня. Умное сыроедение» онлайн - страница 52

Крем. Кедровый жмых взбиваем с сиропом сахарной кураги в блендере или деревянной ложкой. Добавляем мед по вкусу. Мешаем до состояния густой сгущенки. Готовый крем выкладываем в углубления конфет. Трюфеля готовы, приятного аппетита!

«Гранада» – яблочно-банановый штрудель

В июне 2011 года по итогам конкурса Row Rings на 1-й Всероссийской конференции в городе Переславле-Залесском мой рецепт занял первое место. С удовольствием делюсь им! Вам понадобится

Для теста:

2 банана;

2 инжира;

2 яблока (желательно антоновка);

1 шт. гвоздики;

0,5 ч. л. черного кунжута (калинжи);

0,5 ч. л. белого кунжута;

пара щепоток свежей корицы.

Для начинки:

1 банан;

1 яблоко;

150 г изюма;

150 г грецкого ореха;

цедра одного лимона;

пряности (гвоздика, корица).

Для крема:

150 г крошки какао-бобов;

1 банан;

1 груша;

мята (по вкусу).

Способ приготовления

Тесто. Мелко нарезаем инжир, натираем на крупной терке яблоки и бананы, смешиваем все ингредиенты (бананы, яблоки, инжир, корица, кунжут, гвоздика) в ступе или блендере до однородной клейкой массы. Выкладываем тесто в виде прямоугольного квадрата в дегидратор или на Солнечный камень (не более 42 °С) на 6–10 часов. Важный момент: нужно снять тесто еще гибким, чтобы можно было его свернуть вместе с начинкой в трубочку.

Начинка. Грецкий орех, черный изюм, пряную смесь (корица, гвоздика) измельчаем в ступе, добавляем 1 яблоко, 1 банан (измельченные на терке) и цедру 1 лимона. Все перемешиваем до однородной грубой комковатой массы и выкладываем на приготовленное тесто. Можете выбрать и любую другую начинку, но этот вариант особенно похож на традиционный вариант штруделя. Очень вкусно!

Крем. Измельчаем какао-бобы и смешиваем с бананом, грушей и мятой в блендере. Полученную воздушную массу выкладываем в тарталетку перед подачей к столу. Украшаем мятой или лимонником.

Торт «Рекколо» миндально-фруктовый

Это большой и красивый торт на праздники, весом около 2 кг.

Вам понадобится

400 г миндаля (можно заменить на кешью);

4 банана;

400 г фиников;

3 ст. л. кокосового масла;

1 живой кокос, с молочком;

400 г сахарной кураги;

3 ст. л. гречишного или липового меда;

4 киви;

200 г клубники;

пряности (корица или ваниль).

Способ приготовления

Тесто. Измельчаем в высокоскоростном блендере или в ступе миндаль до состояния муки. Добавляем в миндальную муку измельченные в комбайне, ступе или мясорубке финики, кокосовое масло, измельченный в блендере живой кокос с молочком, мед, измельченные пряности. Все тщательно вымешиваем и делим на две равные части. Помещаем в холодильник на 30 минут.

Крем. Вымачиваем сахарную курагу 5–10 часов. Взбиваем ее в блендере или комбайне до состояния крема.

Посыпаем дно тартиницы или тарелки крошкой миндаля или любой другой. Выкладываем первый слой теста. Сверху – в один-два слоя 2 банана, нарезанные кружками. Покрываем начинку половиной крема. Далее выкладываем второй слой теста, на него кружками оставшиеся 2 банана, покрываем второй половиной крема. Украшаем торт дольками киви и клубники. Приятного аппетита!