Читать «Что и когда есть. Как найти золотую середину между голодом и перееданием» онлайн - страница 112

Правило 23. Баланс натрий – калий

Важным правилом питания является сохранение правильного соотношения натрия Na+ и калия К+ в продуктах питания. Оно определяет очень многие показатели: от общего тонуса до здоровья костей и, что важнее всего, артериального давления.

Проблему солевого дисбаланса решить достаточно легко: для этого нам нужно уменьшить употребление натрия (перестав солить и снизив долю готовых продуктов питания) и увеличить поступление калия (есть больше цельной растительной пищи). Это позволит вам не только снизить риск артериальной гипертензии, но и лучше себя чувствовать и выглядеть.

Как появилась проблема?

В древние времена наша среда обитания была лишена источников соли, за исключением побережья, получить натрий наши предки могли только через животную пищу. Нашему организму требуется натрий, поэтому в условиях его дефицита у нас сформировались мощные системы его удержания. Интересно, что системы удержания натрия (через гормон альдостерон) активируются не только при его потере, но и при стрессе. Ведь стресс – это и кровопотеря, и интенсивные физические нагрузки, в том и другом случае – это потеря натрия и воды. Поэтому стресс может запустить механизмы удержания натрия и воды в организме. Вдали от моря охотники-собиратели могли обходиться без соли, но переход к земледелию с преимущественно углеводной пищей требует ее наличия (соляной голод), так она стала дорогим товаром в прошлом.

А вот калий широко содержится в растительной пище, от клубней, до фруктов и ягод. Охотники-собиратели ели растительную пищу ежедневно, поэтому у нас в организме нет механизмов накопления и удержания калия! Мы никогда не испытывали потребности удерживать в организме калий, более того, при стрессе организм даже активно избавляется от калия.

Нашему организму требуется натрий, поэтому в условиях его дефицита сформировались мощные системы его удержания. Интересно, что системы удержания натрия (через гормон альдостерон) активируются не только при его потере, но и при стрессе. Ведь стресс – это и кровопотеря, и интенсивные физические нагрузки, в том и другом случае – это потеря натрия и воды.

Современная проблема баланса натрий – калий возникла, так как соль стала широко доступной и добавляется во все продукты (скрытая соль), формула «сахар, жир, соль» – это классическая триада фастфуда. Чем больше мы едим обработанных продуктов, тем больше едим натрия. А вот снижение потребления цельных растительных продуктов привело к тому, что мы потребляем намного меньше калия, чем нужно. Сейчас средний человек имеет суточное потребление натрия в 2–3 раза выше нормы, а калия, наоборот, в 2–3 раза меньше нормы.

Как это влияет на здоровье?

Переедание. Соль заметно стимулирует дофаминовую систему мозга, поэтому вызывает переедание. Соленых продуктов мы съедаем больше, а вот на животных моделях избыток соли в диете приводил к ангедонии (снижению способности получать удовольствие), а полное исключение – к депрессии. Для нашего организма соль – это фактор выживания, команда «ешь ее сколько влезет и запасай впрок». В нашем организме есть специальные системы удержания и запасания натрия. Интересно, что родители, злоупотребляющие солью, могут передать эту тягу детям через эпигенетические механизмы.