Читать «Честная книга о том, как делать бизнес в России» онлайн - страница 29

Ваша задача как предпринимателя – сделать так, чтобы человеку было выгоднее питаться в вашей столовой, чем таскать туесок из дома. На клиента (а значит и на организатора) будет работать столовая недорогая, с приветливым персоналом, которая быстро обслуживает и соответствует санитарно-эпидемиологическим нормам. Иными словами, питание не должно отравлять. Когда начинают рассуждать о качестве, я всегда говорю: о качестве расскажите своим конкурентам. «Я делаю качественнее!» Качественнее кого? Пригласите двух-трех офисных кормильцев, и пусть каждый хоть раз произнесет: «Мы качественнее!» Я вас уверяю – его порвут собственные же коллеги. Показатель не просто субъективен, это ложь, спекуляция на слове «качество». Как только произносится это слово – гоните в шею такого предпринимателя.

Я не призываю вас заниматься именно столовыми, хотя это достаточно прибыльный бизнес, гораздо прибыльнее ресторанного, востребованный клиентом в любых экономических и политических условиях. Столовые – всего лишь пример отлаженной бизнес-технологии, которая легко вписывается в любую другую сферу. Бизнесы разные, а технологии везде одинаковые. Кубики «Лего», которые вы можете вставить туда, куда вам нужно. Вы должны обслуживать четкую целевую аудиторию, а не действовать по принципу «давайте возьмем денег и сделаем дорого и богато». И еще надо поменьше восхищаться собой, какой вы прекрасный и как здорово все придумали.

Либо вы выбросите из головы, что должно быть дорого и богато, либо вас выбросят ваши клиенты. Любой продукт и услуга создаются не на основании фантазий предпринимателя, а на основании реальных потребностей и желаний клиента.

О важности планирования

Если вы считаете, что бизнес – это рулетка: правильно поставил – тебе повезло, – то вам в казино, а не в предпринимательство. Бизнес – это не игра на деньги, а трезвый расчет. Когда вы создаете свое дело, надо максимально дефрагментировать бизнес-процессы, просчитывать и планировать. Однажды мы работали над проектом для ТВ, и меня спросили, сколько этапов надо пройти при открытии точки общепита. Я прислал таблицу с самыми крупными, каждый из которых раскладывается еще на десяток мелких. Всего их было 86. По таким таблицам и строится бизнес.

Я никогда не подходил к решению какой-либо задачи без жесткого планирования. Никогда не было ощущения, что сейчас нужно рискнуть, потому что потом будет поздно, конкуренты перехватят. Я долго работал в казино и знаю, что такое риск – это дело идиотов. То, что в бизнесе называется риском, всегда просчитанная история, пусть и не всегда вербализированная. Я сказал бы не «семь раз отмерь, а потом отрежь», а двадцать восемь раз отмерь и подумай еще, нужно ли резать.

План – первичен. Когда есть план, возникает технология и скорость принятия решений. Сначала вы просчитываете все варианты, а потом реализуете один из них со всеми плюсами и минусами. Скорость без технологии – ты в бордюре и ты труп. Сначала технологии, потом скорость.