Читать «Стань эффективнее» онлайн - страница 86

– Хорошо , будем делать так . – Но понимания , почему надо делать так , кроме того , что это сказал шеф-повар , нет . Поэтому наш шеф-повар добавляет следующее :

– Данная температура хранения нужна для оптимальной сохранности блюда до подачи на стол , так как если увеличить температуру , то сократится время хранения с каждым градусом на десять минут . Уменьшая температуру , мы увеличиваем время хранения , при этом уменьшая качество блюда , которое в последующем будет просто непригодно для подачи на стол . Этой фразой шеф-повар формирует понимание того , что температура и время хранения – это не просто инструкция , которую надо соблюдать , а ещё и очень важный процесс , от которого зависят качество и репутация ресторана .

Далее наш шеф-повар добавляет :

– Все блюда данного типа , которые хранятся с нарушением условий хранения , будут покупаться самим сотрудником , который не проконтролировал условия хранения блюда , а бригадир данного сотрудника пишет объяснительную и после трех таких объяснительных может обеспечить себе поиск новой работы .

После этого участники собрания точно понимают , что нужно не только соблюдать условия хранения , но ещё и перестраховаться , и проконтролировать , дабы не потерять рабочее место . Так наш шеф-повар формирует ответственность за исполнения бизнес-процесса . – Контроль за соблюдением условий хранения будет вести мой заместитель , Василий , который будет передавать мне информацию ежечасно с добавлением фотоотчета , приступаем к выполнению сразу после собрания , какие остались вопросы ?

По итогам данного собрания сотрудники получили знания , но что самое главное – это сформированное понимание , для чего нужны эти знания , как их использовать и какие будут последствия в том случае , если пренебречь использованием новых знаний .

На твоих собраниях должно быть так же , возможно , не так жестко с последствиями , но понимание должно быть . Запомни , знания и понимание – это разные понятия . Давай приведу ещё один пример . Марк может быть разным поваром , таким , который знает , как правильно приготовить пирог , либо таким , который понимает , почему именно так надо готовить пирог , и никак иначе . Марк знает , что нужно положить сначала эти ингредиенты , потом эти , потом включить плиту , потом поставить пирог в духовку , и так далее . Либо Марк может понимать , что если сейчас положить не этот ингредиент , а другой , то мешать будет сложнее и тесто может не подняться . Включить надо плиту именно на эту температуру , так как в противном случае верх пирога будет подгорать , а середина останется сырой , проверить надо через двадцать минут , именно это время нужно для того , чтобы прогрелась самая труднодоступная для пирога часть , а для того чтобы он не перегорел , нужно изменить температуру .