Читать «Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности» онлайн - страница 29

На 1 кг кабачков — 20—30 г зелени петрушки и укропа, 15 г чеснока, 2—3 лавровых листа, 50 г масла растительного, 50 г 3%-ного уксуса.

Икра из кабачков

Кабачки обмыть, очистить, нарезать кусочками и обжарить. Затем соединить с пассерованным луком, посолить и стушить с томатом. Охладив, пропустить через мясорубку и заправить уксусом, маслом, перцем, по желанию — чесноком.

На 1 кг кабачков — 150 г лука репчатого, 40 г масла растительного, 50 г томата-пасты, 5 г уксуса,'соль, перец.

Тыква в маринаде

Тыкву очистить от кожицы, удалить семена, нарезать кусками, запанировать в пшеничной муке и жарить на растительном масле. Готовую тыкву залить маринадом из овощей с томатом и тушить 10—15 минут. Подать по 2—3 куска на порцию, посыпать укропом или зеленью петрушки.

На 900 г тыквы —30 г муки, 40 г масла, 300 г маринада, 3 г зелени.

Лук маринованный

Нарезанный лук и растительное масло смешать, положить соль, уксус, специи и, помешивая, нагреть до температуры 70—80°С. Затем лук быстро охладить в неокисляющейся посуде. После маринования он становится мягким и сочным. Маринованный лук можно хранить 5—6 дней при температуре не выше 7°С.

На 1 кг лука — 250 г 3%-ного уксуса, 50 г масла, 0,5 г лаврового листа, 15 г соли, по 0,2 г перца, гвоздики и корицы.

Чернослив, фаршированный орехами с майонезом

Чернослив промыть и замочить водой на несколько часов. Затем прокипятить в воде, откинуть на дуршлаг и вновь промыть, косточки удалить. Приготовить фарш из смеси рубленых орехов, тертого чеснока и майонеза. Заполненные фаршем сливы уложить в плоскую тарелку. Отверстия закрыть майонезом.

На 60 г чернослива — 1/2 стакана орехов грецких, 1—2 зубка чеснока, 40 г майонеза.

Консервы овощные закусочные

Перец, баклажаны, фаршированные кабачки и другие овощи выложить в салатник, полить, при желании, лимонным соком или столовым уксусом, посыпать зеленью петрушки. Вокруг можно разместить ломтики яблок.

Корзиночки из слоеного теста с салатом

Маленькие металлические формочки диаметром 5—6 см выложить слоеным тестом. Для этого тесто тонко раскатать, вырезать кружочки размером немногим больше формочки, наложить на формочку и вдавить. Края выровнять, наполнить формочки сырым горохом, чечевицей или гречневой крупой, поставить на сковороду или противень и запечь в духовом шкафу. Готовые корзиночки вынуть из формочек, очистить от гороха или крупы и, охладив, наполнить салатом из дичи или из мяса, расположить на большой или десертной тарелке, покрыв ее салфеткой, или же на тарелку положить слой мелко нарезанного зеленого салата и на нем расположить корзиночки.

Корзиночки из яиц с салатом

Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать поперек на 2 части, вынуть желтки, заполнить салатом. Сверху украсить зеленью петрушки или зеленым луком.