Читать «Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности» онлайн - страница 27

Второй вариант приготовления майонеза из дичи отличается от первого тем, что уложенное на салат филе из дичи покрывают натуральным майонезом. В этом случае филе, покрытое соусом, украшают ломтиками свежего огурца, листиками зелени (соус отдельно не подают).

На 2 рябчиков или 1 куропатку — 15 г желатина, 1 стакан майонеза, 300 г салата зеленого, 400 г салата из овощей, заправленного майонезом.

Поросенок холодный с хреном

Приготовить и сварить поросенка так же, как указано в рецепте «Поросенок заливной» (?????).

Перед подачей на стол охлажденного поросенка разрубить на куски, уложить на блюдо и украсить зеленью петрушки или листиками салата.

Отдельно подать соус хрен со сметаной или хрен с уксусом.

ОВОЩНЫЕ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

Фасоль в масле

Фасоль отварить, затем обжарить на сковороде с маслом до образования румяной корочки, добавить поджаренный лук, соль, перец, все это хорошо перемешать и охладить. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

На 1 стакан фасоли — 1 луковицу, 2 ст. ложки масла растительного.

Паштет из фасоли

Фасоль отварить, протереть, смешать с поджаренным луком, добавить растительное масло, соль, уксус, перец, все хорошо перемешать, выложить на тарелку и охладить.

На 1 стакан фасоли — 2—3 ст. ложки масла, 1 луковицу.

Икра грибная

Икру грибную готовят из разных соленых или сушеных сваренных грибов. Соленые грибы промыть и, дав стечь воде, мелко нарубить, затем нарезать репчатый лук, слегка поджарить его на растительном масле, охладить и смешать с грибами, прибавив немного перца.

Из сваренных сушеных грибов икру готовят таким же способом. Для более острого вкуса можно добавить лимонный сок или уксус, соль и перец, а также посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

На 250 г грибов соленых (или 50 г сушеных) — 1 луковицу, 1—2 ст. ложки масла.

Икра овощная

Баклажаны целиком и кабачки, очищенные и нарезанные кружочками, запечь в духовом шкафу. У баклажанов снять кожицу. Кабачки и баклажаны мелко порубить. Репчатый лук, морковь, свежую капусту мелко порезать и пассеровать на растительном масле с добавлением томата-пюре. Затем смешать с рублеными кабачками и баклажанами и, периодически помешивая, тушить 10—15 минут, заправить солью, перцем, уксусом и охладить.

При подаче посыпать зеленым луком, зеленью петрушки или укропа.