Читать «Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности» онлайн - страница 28

На 300 г баклажанов запеченных и 300 г кабачков запеченных — 160 г моркови, 230 г капусты, 110 г лука, 100 г томата-пюре, 50 г масла, 30 г 3%-ного уксуса.

Закуска из баклажанов острая

Баклажаны обмыть и нарезать кружочками толщиной до 1 см. Каждый кружочек посыпать с обеих сторон солью, перцем, запанировать в муке и обжарить до золотистого цвета. Подготовить заправку: помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и быстро пропустить через мясорубку вместе со стручковым перцем и чесноком. Баклажаны залить заправкой, посолить и посыпать зеленью. Острый перец нужно вводить осторожно. Слишком острую заправку можно развести помидорами.

На 200 г баклажанов — 100 г помидоров, 10 г перца стручкового острого, 1 зубок чеснока, 10 г масла растительного, 10 г муки, соль у перец молотый черный, зелень.

Баклажаны, тушенные с помидорами

Баклажаны очистить от кожицы и нарезать кружочками. Помидоры разрезать пополам. Подготовленные продукты обжарить отдельно на растительном масле. Баклажаны залить соусом «Южный», разведенным с бульоном или водой (15—20% к массе обжаренных баклажанов), посолить и тушить 10—15 минут на плите или в духовом шкафу В конце тушения добавить растертый чеснок, перец и обжаренные помидоры.

При подаче баклажаны посыпать зеленым луком и украсить листьями салата.

На 700 г баклажанов — 500 г помидоров, 75 г масла, 200 г соуса «Южный», 10 г чеснока.

Икра из баклажанов

Баклажаны испечь или сварить, снять кожицу мякоть изрубить, добавить слегка обжаренные лук и помидор, соль, перец, растительное масло и немного уксуса; все это перемешать, проварить на легком огне для удаления излишней влаги и охладить.

На 300 г баклажанов — 1—2 головки лука, 2 ст. ложки масла, 1 помидор.

Икра из свеклы

Свеклу промыть, сварить, очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. В полученное пюре положить сахар, масло, лимонную цедру и выжать сок лимона или добавить разведенную лимонную кислоту. Все это перемешать и поставить в кастрюле на огонь (5—10 минут), часто помешивая, чтобы масса не пригорела. Охладив, переложить икру в салатник.

На 500 г свеклы сырой — 2—3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки масла сливочного, 1/2 лимона.

Закуска свекольная

Свеклу сварить в кожуре, охладить, очистить и вместе с сыром измельчить на мелкой терке. Добавить толченые орехи и мелко нарезанный чеснок, перемешать, посолить и заправить майонезом. Выложить в салатник и украсить зеленью.

На 100 г свеклы — 50 г сыра плавленого, 30 г орехов грецких, 1 зубок чеснока, 30 г майонеза, соль, зелень.

Закуска из кабачков

Нарезанные кружками молодые кабачки залить кипящей подсоленной водой и оставить в ней на 30 минут. В посуду положить ряд подготовленных кружков кабачков, на них — зелень петрушки и укропа, чеснок, лавровый лист, перец горошком, а затем снова слой кабачков. Так повторить несколько раз. Залить взбитой смесью из столового уксуса и растительного масла. Сверху положить гнет и выдержать 2 часа. Подать на салатнике, заправив растительным маслом и посыпав нарезанным чесноком.