Читать «Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности» онлайн - страница 243

На 80 г яблок — 20 г сахара, 100 г воды, 4 г желатина, 2 г сока лимонного, 15 г варенья или мармелада.

Яблоки-безе

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, отварить в воде, охладить и выложить на кусочки бисквита. Белки взбить и заварить густым сахарным сиропом. Массу выпустить из кондитерского мешочка на яблоки. Запечь в духовом шкафу. Подать, полив клубничным соусом.

На 150 г яблок — 20 г бисквита, 1 яйцо, 30 г сахара, 20 г соуса клубничного.

Шарлотка из яблок

В глубокую сковороду, смазанную маслом, насыпать слой толченых сухарей. На них поместить мелко нарезанные яблоки, пересыпав их сахаром и кусочками масла, затем снова слой сухарей и т.д. Сверху засыпать сахаром, положить кусочки масла. Запекать под крышкой в духовом шкафу 20—25 минут. Когда яблоки станут мягкими, а сухари пропитаются соком, шарлотку вынуть. Подать в той же посуде, в горячем или холодном виде, с холодными сливками или молоком.

На 200 г яблок антоновских — 30 г сухарей ржаных, 60 г сахара, 20 г масла сливочного.

Десерт яблочный

Яблоки одинаковой величины очистить от кожуры и сразу же положить в лимонную воду, чтобы не потемнели. Достав яблоко из лимонной воды, вырезать сердцевину и опустить в сахарный сироп. Когда все яблоки будут подготовлены, варить их на слабом огне до полуготовности. В посуду положить панировочные сухари, залить их ромом и сверху уложить полусваренные яблоки. В отверстие каждого яблока положить фруктовое повидло. Приготовить крем из крепкой пены яичных белков и сахара и при помощи кондитерского мешочка с круглым наконечником украсить этим кремом яблоки в виде спирали, а сверху на каждом яблоке сделать маленький хвостик. Посуду с яблоками поставить в духовой шкаф и выпекать до коричневого цвета.

На 2 яблока — сок лимонный, 1 белок яичный, сахар, рому повидло фруктовое или джем.

Груши «Ришелье»

Рассыпчатый отварной рис размешать с маслом и миндалем. Груши, очищенные от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками. Половину риса выложить в глубокую форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Затем положить слоями груши и пюре из абрикосов. Накрыть оставшимся рисом. Желтки растереть с сахаром и перемешать со взбитыми белками. Рис залить яичной массой и посыпать сахаром. Зарумянить в духовом шкафу. Подать со сливками или молоком.

На 200 г груш сочных — 50 г риса, 5 г масла сливочного, 30 г миндаля сладкого, 1/2 яйца, 30 г пюре из абрикосов, 25 г сахара, 10 г муки.

Груши в шоколадном соусе

Груши, очищенные от кожицы и сердцевины, отварить в подкисленной воде, вынуть и положить в теплый сахарный сироп. Песочное тесто раскатать в пласт и выемкой вырезать 2 лепешки. Из одной вырезать середину, чтобы получилось кольцо. Изделия выпечь в духовом шкафу и смазать повидлом. Кольцом накрыть лепешку и посыпать ее рубленым поджаренным миндалем. В середину кольца поставить вареную грушу. Полить шоколадным соусом и подать в горячем виде.