Читать «Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности» онлайн - страница 241

Пудинг сметанный со взбитыми сливками

Сметану положить в кастрюлю, взбить венчиком в пену, добавляя во время взбивания яичные желтки, просеянную муку, ванилин и сахар. В конце взбивания в эту массу добавить взбитые в пену белки, выложить в форму, поставить в духовку и запекать. Пудинг подать на стол со взбитыми сливками.

На 2 стакана сметаны — 6 яиц, 2 ст. ложки муки, ванилин, 4 ст. ложки сахара. Для взбитых сливок — 1 стакан сливок, 2 ст. ложки пудры сахарной.

Пудинг шоколадный на молоке

Растертый шоколад, картофельную или пшеничную муку положить в кастрюлю, хорошо размешать со сливочным маслом и развести, понемногу помешивая, теплым молоком. Кастрюлю с массой поставить на слабый огонь и, все время помешивая, дать ей загустеть. После этого кастрюлю снять с плиты, массу охладить, положить растертые с 1 чайной ложкой сахара желтки и взбитые в пену белки, осторожно перемешать, выложить в смазанную сливочным маслом форму и запекать в течение 20 минут при умеренной температуре.

Подавать на стол со сливками.

На 3 стакана молока — по 4 ст. ложки муки, шоколада тертого и сахара, 1 ст. ложку масла сливочного, 6 яиц.

Суфле ягодное или фруктовое

Ягоды промыть, протереть сквозь сито, соединить с сахаром и варить до густоты сиропа. Абрикосы, сливы, вишни, удалив косточки, припустить в небольшом количестве воды, протереть сквозь сито. Яблоки, удалив сердцевину, положить на смазанный маслом противень, сбрызнуть водой, испечь, охладить и протереть сквозь сито. Готовое фруктовое пюре соединить с сахаром и, помешивая, проварить до загустения. Белки взбить венчиком в плотную пену и ввести в горячий сироп или пюре, быстро помешивая, чтобы они равномерно заварились. После этого заправить лимонной кислотой. Массу выложить на сковороду, смазанную маслом. Выпечь в духовом шкафу и тотчас же подать на стол, посыпав сахарной пудрой. Отдельно подать холодное молоко.

На 100 г ягод или фруктов — 35 г сахара, 3 белка яичных, 2 г масла сливочного, 5 г пудры сахарной, 150 г молока или сливок, кислоту лимонную.

Суфле ванильное

Сахар, муку, масло и 1 желток растереть до получения однородной консистенции. Массу поставить на средний огонь; влив молоко и непрерывно помешивая, довести до кипения. Через 10—15 минут положить ванилин, снять с огня и помешивать с полчаса, чтобы не образовалась корочка. В чуть теплую массу вбить еще 1 желток; затем ввести белки, взбитые в густую пену с добавлением сахарной пудры. Осторожно размешав, массу выложить в форму, смазанную маслом и подпыленную мукой, и выпекать 20—25 минут при температуре 200—250°.

На 30 г сахара — 8 г муки, 2 г масла сливочного, 2 яйца, 40 г молока, ванилин, 5 г пудры сахарной, 150 г молока или сливок.

Суфле шоколадное или ореховое

Желтки растереть с сахаром, затем всыпать просеянную муку, ванилин, какао или толченые орехи. Смесь развести горячим молоком и, непрерывно помешивая, проварить до загустения. Затем процедить, соединить со взбитыми белками, выложить на смазанную маслом сковороду и выпекать в духовом шкафу 12—15 минут при температуре 200— 250°. Подать к столу, посыпав сахарной пудрой. Отдельно подать холодное молоко.