Читать «Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности» онлайн - страница 242

Какао-порошок можно заменить тертым шоколадом.

На 35 г сахара — 2 яйца, 15 г муки, 50 г молока, 5 г масла сливочного, ванилин, 25 г какао-порошка или орехи грецкие, 10 г пудры сахарной, 150 г молока или сливок.

Суфле из сухофруктов или чернослива

Сушеные фрукты отварить, добавив сахар. Процедить, протирая, и смешать с желтком, растертым с сахаром. Всыпать просеянную муку. Затем ввести взбитые белки, осторожно перемешать и выложить в сковороду, смазанную маслом. Посыпать сахаром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовом шкафу. Отдельно подать молоко или сливки.

На 180 г сухофруктов или чернослива — 45 г сахара, 30 г муки, 1 яйцо.

Гурьевская каша

В кипящее молоко положить сахар и ванилин. После этого постепенно всыпать манную крупу и, помешивая, варить в течение 10 минут. В сваренную кашу положить масло и сырые яйца, все это хорошо перемешать и выложить на сковороду, предварительно смазанную сливочным маслом, посыпать сахаром и поставить в горячий духовой шкаф. Когда образуется светло-коричневая корочка, каша будет готова.

При подаче на стол кашу украсить консервированными фруктами, полить сладким соусом и посыпать поджаренным миндалем.

На 3/4 стакана крупы манной — 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 2 стакана молока, 2 ст. ложки масла сливочного, 50 г миндаля, 1/2 порошка ванилина, 1/2 банки фруктов консервированных.

Яблоки в слойке

Приготовить слоеное тесто. На доске, посыпанной мукой, тесто раскатать толщиной 0,5 см и нарезать на квадратики такой величины, чтобы в них можно было завернуть яблоко. Яблоки промыть, очистить от сердцевины, в образовавшееся углубление насыпать сахарный песок, разложить на квадратики теста, после чего края его соединить, обсыпать сахаром и уложить на железный лист, смоченный водой. Для украшения на каждое яблоко положить тонкий кусочек теста, вырезанный в виде листика или звездочки, смазав его сверху яйцом, и поставить в жаркий духовой шкаф. Через 10—15 минут, когда тесто сверху зарумянится, жар надо убавить и продолжать выпечку еще 8—10 минут. Готовые яблоки осторожно снять с листа лезвием тонкого ножа и уложить на тарелку или блюдо, посыпав сверху сахарной пудрой. Подавать яблоки можно в горячем и холодном виде.

На 500 г теста — 6—8 яблок, 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки пудры сахарной, 1 яйцо.

Яблоки в желе

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, разрезать пополам, отварить в сахарном сиропе до мягкости, вынуть и охладить. В горячем сиропе растворить предварительно замоченный в воде желатин; добавив лимонный сок или лимонную кислоту, поставить на холод. Половинки яблок уложить в салатник, наполнить вареньем или мармеладом и залить полузастывшим желе.