Читать «Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности» онлайн - страница 232

На 500 г яблок или груш — 3/4 стакана сахара.

Компот из свежих абрикосов или слив

Абрикосы или сливы промыть в холодной воде, сделать на них продольные надрезы и вынуть косточки. В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды, размешать, положить фрукты и вскипятить.

На 500 г абрикосов или слив — 3/4 стакана сахара.

Компот из свежих яблок и мандаринов

Мандарины очистить, разделить на дольки и положить на тарелку. С кожуры мандарина срезать белую мякоть, а верхний слой (цедру) мелко нарезать в виде соломки и, прокипятив в стакане воды, откинуть на сито. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 2 стаканами горячей воды, размешать, положить цедру, очищенные и нарезанные яблоки и при медленном кипении варить 10 минут, пока яблоки не станут мягкими.

Остывшие яблоки и дольки мандаринов уложить в вазочки и залить сиропом.

На 250 г яблок и 4 мандарина — 3/4 стакана сахара.

Компот из чернослива, изюма и кураги

Чернослив, изюм и курагу промыть 2—3 раза в теплой воде и сложить на тарелку. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 3 стаканами горячей воды, положить чернослив и варить 15 минут при медленном кипении. После этого положить курагу, изюм и варить еще 5 минут. Если чернослив слишком сухой, рекомендуется предварительно замочить его в теплой воде.

На 50 г кураги, 100 г чернослива, 50 г изюма — 1/2 стакана сахара.

Узвар из яблок и клюквы

Из перебранной и промытой клюквы выдавить сок. Выжимки залить водой, дать хорошо прокипеть, остудить отвар, положить сахар и проварить. Яблоки промыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кусочками, залить горячим подготовленным отваром с сахаром, варить до готовности, соединить с соком и поставить в холодное место.

На 500 г яблок — 3/4 стакана клюквы, 1 стакан сахара, 2—3 стакана воды.

Узвар из черники

Перебранную и промытую чернику залить холодной водой, довести до кипения, добавить сахар, хорошо проварить и охладить.

На 500 г черники — 3/4 стакана сахара, 3—4 стакана воды.

ЖЕЛЕ, МУССЫ, САМБУКИ

Желе и муссы готовят из свежих и свежезамороженных ягод и фруктов, из фруктово-ягодных соков и сиропов, из разных сортов варенья, а также из красного натурального вина. Для приготовления муссов используют еще пюре и соусы из различных фруктов. Пюре и фруктовые соусы лучше всего брать готовые — их вырабатывают из зрелых доброкачественных плодов.

Для приготовления желе и муссов употребляется желатин, а для желе еще и агар-агар (растительный желатин), которого нужно брать в 2 раза меньше обыкновенного. Чтобы желатин и агар-агар быстро и равномерно растворялись, их надо предварительно на 25—30 минут положить в холодную воду. Когда листики набухнут, из них нужно хорошо отжать воду.