Читать «Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности» онлайн - страница 231

Кисель из ревеня подают только в холодном виде.

Кисель из клюквы с молоком

Ягоды перебрать и промыть. Отжатый сок поставить на холод. Мезгу залить горячей водой, прокипятить 5—8 минут. В процеженный отвар ввести сахар. Нагреть до кипения и заварить крахмалом, разведенным холодной кипяченой водой или охлажденным клюквенным отваром. Помешивая, быстро довести до кипения.

Готовый кисель разлить в смоченные холодной водой порционные формочки и охладить. При подаче на стол выложить в вазочки. Отдельно подать молоко, взбитые с сахарной пудрой сливки или сметану.

На 20 г клюквы — 250 г воды, 10 г крахмала картофельного, 25 г сахара, 30 г сметаны, 5 г пудры сахарной.

Кисель из вина со взбитыми сливками

Сварить густой кисель из красного вина с добавлением сахара. Сливки взбить в пышную массу. Охлажденный кисель налить в вазочки, сверху аккуратно положить сливки.

На 60 г вина сухого красного — 20 г сахара, 8 г крахмала картофельного, 50 г сливок.

Кисель из меда

Мед развести горячей водой и довести до кипения. Сняв образовавшуюся пену, влить в разведенный холодной кипяченой водой крахмал и вновь довести до кипения. Готовый кисель разлить в стаканы или вазочки, посыпать сахаром и охладить. Подать с холодным кипяченым молоком или сливками.

На 40 г меда — 100 г воды, 10 г крахмала картофельного, 150 г молока и 100 г сливок, 2 г сахара.

КОМПОТЫ, УЗВАРЫ

Компот можно приготовить из одного вида плодов или из смеси. Для этого используют свежие, замороженные и сушеные фрукты.

Узвары также готовят из сушеных и свежих фруктов и ягод. Основное требование здесь — соблюдение последовательности закладки их в кастрюлю при варке. Поэтому необходимо сначала сварить до готовности сушеные груши и яблоки, потом положить сливы, вишни, изюм и дать 1 раз прокипеть. После этого проварить на фруктовом отваре пчелиный мед, залить им сваренные фрукты и ягоды, довести до кипения, а потом поставить в холодное место и дать настояться в течение 5—6 часов.

При приготовлении узвара из свежих слив и ягод их перебрать, пересыпать сахаром, залить горячей водой и варить 40—50 минут в посуде под закрытой крышкой.

На 1 стакан меда или сахара — по 100 г сушеных груш, яблок, вишен, слив, 50 г изюма и 1 л воды.

Компот из свежих яблок или груш

Очищенные яблоки разрезать каждое на 6—8 частей и удалить из них сердцевину. Чтобы очищенные яблоки не потемнели, их нужно до варки положить в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой. В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана горячей воды, положить нарезанные яблоки и при медленном кипении варить 10—15 минут (в зависимости от сорта яблок), пока яблоки не станут мягкими. В готовый компот положить цедру лимона, апельсина или корицу. Если для компота используют спелые антоновские яблоки, то кипятить их не нужно, — достаточно довести до кипения.

Компот из свежих груш готовят так же, но сахара (в зависимости от сладости груш) можно взять меньше. Варить компот 10—15 минут. Если груша очень спелая, то компот достаточно довести до кипения. Готовый компот охладить и разлить в вазочки.