Читать «Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности» онлайн - страница 213

Рулет подавать в теплом виде.

На 200 г муки — 150 г масла сливочного или маргарина, 150 г картофеля, 5 г дрожжей.

Для начинки — 150 г ветчины вареной, 30 г масла сливочного, 20 г муки, 100 г сметаны, 1 яйцо.

ПЕЧЕНЬЕ

Печенье песочное

В муку положить сахарную пудру или сахарный песок, соду, ванилин, все перемешать, прибавить сметану, масло или маргарин кусочками и замесить тесто. Скатать его в виде шара, накрыть салфеткой и дать полежать на холоде 20—30 минут. После этого раскатать толщиной около 0,5 см. На поверхности теста сделать наколы вилкой и вырезать маленькие фигурки: кружки диаметром 3—4 см, полумесяцы, ромбики, шпалки и т. п. и уложить их на лист. Фигурки можно украсить, например в центре кружка положить изюминку или ягоду из варенья. Смазать их взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф на 10—12 минут для выпечки.

На 2 стакана муки — 1/2 стакана сметаны, 1 стакан сахара (пудры или песка), 100—125 г масла или маргарина, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 порошка ванилина.

Печенье бисквитное

2—3 яйца вбить в кастрюлю, прибавить 1/2 стакана сахара, перемешать и, взбивая венчиком, подогреть массу на слабом огне, чтобы сахар растворился. Затем, сняв с огня, взбить венчиком добела, добавить — 1,25 стакана муки, ванилин и еще раз перемешать. Тесто не должно быть слишком густым. Разделать печенье при помощи десертной ложки или конверта в виде разных фигурок, лепешек, шпал, выпуская на лист, смазанный слегка маслом и посыпанный мукой. Выпечь печенье в нежарком духовом шкафу в течение 5—7 минут.

Лепешки или шпалки одного размера можно склеить густым повидлом или джемом.

Печенье сбивное

Яичные белки взбить венчиком в крепкую пену и, продолжая взбивать, прибавить сахарную пудру или сахарный песок. Взбитые с сахаром белки можно класть десертной ложкой на лист белой бумаги, положенный на противень. Можно также выпустить их из бумажного конверта в форме разных маленьких фигурок. Выпекают печенье в нежарком духовом шкафу.

Печенье должно хорошо подсохнуть, для этого его можно оставить в духовом шкафу до следующего дня. Снятое с бумаги печенье хранить в сухом месте.

На 4 белка свежих яиц — 1 стакан пудры сахарной или песка мелкого сахарного.

Печенье с творогом

Масло сливочное размягчить и перемешать с творогом, постепенно добавить муку, перемешав ее предварительно с содой. Полученное тесто раскатать в виде жгута и нарезать кружочками. Каждый кружок одной стороной прижать к посыпанному на столе сахарному песку. На противень слегка смазанный маслом, уложить печенье. Выпекать при температуре 180° в течение 20—30 минут до получения золотистого цвета.

На 4 стакана муки — 500 г творога, 200 г масла сливочного, 1/2 чайной ложки соды, сахар для обсыпки.

Печенье из сыра

Молоко вскипятить с маслом, всыпать в него муку и, помешивая, держать на огне до тех пор, пока масса не станет отделяться от стенок посуды. Продолжая размешивать, добавить 3 яйца, тертый сыр и немного соли. Массу выложить ложкой в смазанный маслом противень, сформовав лепешки, и выпекать длительное время. Первые 15 минут дверцу духового шкафа не открывать.