Читать «Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности» онлайн - страница 211

Для сиропа — 1/2 стакана сахара, 1,75 стакана воды и 4—6 ст. ложек вина виноградного, ликера или 1 чайную ложку эссенции ромовой.

Струдель с яблоками

Замесить пресное тесто, добавить желтки, сахар и половину нормы растительного масла, накрыть его плотно салфеткой и оставить на 30—40 минут. Затем тесто раскатать толщиной 1—1,5 см, смазать растительным маслом, переложить на посыпанное мукой полотенце и растянуть руками во все стороны до толщины 1 мм, после чего сбрызнуть растительным маслом. На половину подготовленного слоя теста выложить нарезанные ломтиками и посыпанные сахаром, сухарями и корицей яблоки и с помощью полотенца свернуть в виде рулета, начиная со стороны, покрытой начинкой. Изделие смазать яйцом, проколоть в нескольких местах и выпекать. Готовый струдель посыпать сахарной пудрой.

На 350 г муки — 2/3 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли, 1 желток, 1/2 чайной ложки сахара, 1 ст. ложку масла растительного.

Для начинки — 550 г яблок свежих, 2 ст. ложки сахара, 1/2 ст. ложки сухарей, корицу.

Рулет двухцветный

Из муки, маргарина, яйца, сахара, тертой лимонной цедры вымесить песочное тесто и разделить на 2 части: одну замесить с молотым орехом, другую — с какао, предварительно растертым в молоке. Доску обильно посыпать мукой и тесто раскатать в тонкий пласт — сначала тесто с какао, затем с орехом. Положить один пласт на другой и скатать в рулет. Тесто нарезать ломтиками толщиной в карандаш. Противень смазать сливочным маслом, уложить рулетики и выпекать при средней температуре.

На 250 г муки — 140 г маргарина, 1 яйцо, 150 г сахара, тертая цедра с 1/2 лимона, 100 г молотого ядра ореха грецкого, 2 ст. ложки какао, 1 ст. ложку молока.

Рулет слоеный с творогом

Тесто хорошо вымесить до образования пузырей, сформовать из него несколько круглых булок, уложить их на посыпанное мукой чистое полотенце, смазать поверхность топленым смальцем во избежание трещин, накрыть теплой кастрюлей и оставить на 10—15 минут. Каждую часть выстоявшегося теста раскатать в тонкий пласт, просушить, густо смазать топленым смальцем и посыпать панировочными сухарями. На 1/3 часть пласта положить начинку и с помощью полотенца, на котором лежит тесто, скатать тугой рулет. Противень смазать смальцем, уложить в него рулеты, смазать их поверхность топленым смальцем и выпекать в горячем духовом шкафу до румяного цвета.

Для начинки творог протереть сквозь дуршлаг, перемешать со сметаной, яичными желтками, цедрой, сахаром, изюмом и сладкой пеной из яичных белков.

На 500 г муки — 20 г смальца, 1 яйцо, 1 чайную ложку уксуса, теплую соленую воду (количество, необходимое для теста средней густоты), 150 г смальца для смазывания теста, 30 г сухарей панировочных.

Для начинки — 600 г творога, 300 г сметаны, 4 желтка яичных, цедру тертую лимонную, 100 г сахара, 50 г изюма, 4 белка яичных и 50 г сахара для сладкой пены.