Читать «Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности» онлайн - страница 214

На 140 г муки — 250 г молока, 80 г масла сливочного, 3 яйца, 120 г сыра твердого тертого, соль.

Печенье ванильное с орехами

Замесить тесто средней густоты, раскатать его пластом толщиной 1 см и вырезать печенье любой формы. Уложить печенье на смазанные маслом листы и выпекать при 160—180° в течение 15 минут. Горячие изделия посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

На 1,25 стакана муки — 2 ст. ложки пудры сахарной, 50 г ореха грецкого, цедру с 1/2 лимона, 150 г масла сливочного, 2 желтка яичных, ванилин.

Печенье дрожжевое сахарное

Просеянную муку насыпать на доску. Сделав углубление, положить туда маргарин. Ввести растворенные в воде дрожжи и замесить однородное, без комков, тесто. Ком разделить на небольшие кусочки. Раскатать их в сахаре на жгутики диаметром 2,5—3 см. Жгутики разрезать ножом на дольки длиной 12—15 мм и сразу же выпекать при температуре не выше 180—200° до золотисто-коричневого цвета.

На 350 г муки — 250 г маргарина сливочного, 25 г дрожжей, 35 г воды, 230 г сахара.

Печенье «Восьмерки»

Муку перемешать с водой и просеять. Размягченное масло взбить, постепенно добавляя сметану, смешанную с сахаром и солью. Всыпать муку и быстро замесить пресное тесто. Раскатать пласт толщиной 1 см и шириной 13—15 см. Разрезать его на брусочки и каждый подкатать, чтобы концы его были зауженными. Брусочки смазать яйцом, обкатать в тертом сыре и сформовать изделие в виде восьмерок. Уложить на противень и выпекать 10 минут при температуре 220-230°.

На 320 г муки — 100 г масла сливочного или маргарина, 120 г сметаны, 20 г сахара, 3 г соды, 3 г соли, 1 яйцо, 100 г сыра твердого.

Печенье с черным перцем

Муку хорошо смешать со сливочным маслом и дрожжами, добавить 2 яичных желтка, соль, молоко и замесить крутое дрожжевое тесто. Раскатать его в пласт толщиной 0,5 см, нарезать квадратиками, сверху прижать теркой для того, чтобы образовались дырочки, квадратики смазать яичным желтком и посыпать молотым черным перцем. Уложить изделие в смазанный маслом противень и выпекать при умеренной температуре.

На 500 г муки — 150 г масла сливочного, 20 г дрожжей, 3 желтка яичных, щепотку соли, 5—6 ст. ложек молока, перец черный молотый.

Печенье соленое

Из муки, маргарина, яичного желтка, дрожжей и сметаны в глубокой посуде вымесить не очень жидкое тесто, накрыть его салфеткой и поставить на 12 часов в холодное место. Затем остывшее тесто раскатать в тонкий пласт толщиной 1—1,5 см, разрезать на кусочки. Поверхность изделия смазать яичным белком и посыпать тмином. Выпекать при средней температуре.

На 450 г муки — 220 г маргарина, 1 яйцо, 5 г разведенных в небольшом количестве молока дрожжей, 1 неполную чайную ложку соли, 150 г сметаны, тмин.