Читать «Смертельное фрикассе. Убийство по лионскому рецепту (сборник)» онлайн - страница 143
Ванесса Рубио-Барро
22
Так в древности галлы называли Перигё.
23
Перечная приправа.
24
Восточное изделие из пресного теста, напоминающее нитеобразные спагетти или вермишель.
25
Тестикулы (
26
Фаль (phal) по-бангалорски — карри из курицы, говядины или баранины с очень острыми приправами — изобретение индийских поваров Лондона; в самой Индии и даже в Бангалоре это блюдо совершенно неизвестно.
27
Пажитник сенной.
28
Смесь специй.
29
Гхи или ги (ghee) — очищенное топленое масло.
30
Главный герой романа французского писателя Эжена Ле Руа «Жаку Крокан».
31
Твою мать! (
32
Перевод Ю. Ф. Шульца.
33
Французский философ конца XVIII — начала XIX века, кулинар, юрист, экономист, политический деятель, музыкант и автор знаменитого сочинения «Физиология вкуса».
34
Обычно во французских меню часть блюд указывается комплексно, как в приведенном выше примере: закуски (одна-две на выбор), основное блюдо (одно-два на выбор), десерт (один-два на выбор). Воспользоваться этим предложением — значит заказать «
35
Один из сортов вина божоле.
36
То есть о кухне, основанной на приготовлении пищи в
37
Основное значение слова «bouchon» — пробка, затычка, пыж, пучок соломы и т. п., но в Лионе обозначает традиционный ресторан, наследник былых харчевен и трактиров.
38
Закуска из творожного сыра с добавлением оливкового масла, разных сортов лука, зелени, пряных трав и уксуса.
39
Распространенное блюдо испанской кухни, нечто среднее между густым супом и рагу из фасоли или нута с овощами, мясом и копченостями и т. д. Почти в каждой области Испании имеется свой рецепт косидо, однако наиболее известен мадридский вариант — cocido madrileño.
40
Весьма популярные в Испании бутерброды с разнообразными начинками: с яичницей-тортильей, с хамоном, чоризо, с сыром манчего, с тунцом, кальмаром, анчоусами и т. д.
41
Дословно «Слияние» (Confluence) — это действительно место слияния протекающих через Лион Роны и Соны.
42
Крепкое испанское ругательство.
43
Разновидность шкварок, которые подаются вместе с колбасными изделиями как закуска.
44
Специальная колбаса для жарки или тушения, напоминающая купаты.
45
Разновидность паштета.
46
Афро-карибский танцевальный стиль, зародившийся в Тринидаде и Тобаго.
47