Читать «Рыба и морепродукты. Закуски, супы, основные блюда и соусы» онлайн - страница 43

К рису добавляют нарезанные соломкой кальмары, молоко, размягченное сливочное масло, соль по вкусу, все хорошенько перемешать и тушить около 5 мин.

При подаче можно посыпать рубленой зеленью укропа или сельдерея.

Кальмары фаршированные

3 тушки кальмара, 1 морковка, 1 яблоко, ½ стакана мелко нарезанной зелени сельдерея, 1 луковица, 1 корень сельдерея, ½ стакана нарезанного зеленого лука, соль и перец по вкусу, ½ стакана молока, 3 ст. ложки растительного масла.

Тушки кальмаров обработать, удалить пленки, промыть в холодной воде. Морковь и корень сельдерея нарезать мелкими кубиками и припустить в молоке. Яблоки нарезать кубиками, смешать с морковью, добавить мелко нарезанные репчатый лук и зелень сельдерея, посолить, поперчить, все перемешать и смесью наполнить тушки кальмара, уложить их в кастрюлю или на сковородку, смазанную маслом, посуду накрыть крышкой и запечь в духовке 15–20 мин. При подаче посыпать рубленым зеленым луком.

Креветки с рисом

200 г отварного мяса креветок, 2 стакана рассыпчатого отварного риса, 2 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана тертого сыра, 7 луковица, соль по вкусу, ½ стакана рубленой зелени укропа.

Лук нарезать и поджарить на масле, добавить рис, перемешать и слегка поджарить. Мясо креветок мелко нарезать и ровным слоем уложить на рис, поджарить 2–3 мин., а затем посыпать тертым сыром и зеленью укропа.

Креветки, запеченные в сметане

300 г вареного мяса креветок, готовое картофельное пюре, ½ стакана тертого твердого сыра, 2⅓ стакана сметаны, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана мелко нарезанной зелени сельдерея или петрушки, соль и молотый перец по вкусу.

В смазанную маслом сковороду уложить ровным слоем картофельное пюре, на него выложить мелко нарезанное мясо креветок, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром и залить сметаной. Сковороду поставить в духовку и запекать около 5–7 мин. Затем сверху посыпать панировочными сухарями и еще запекать 4–5 мин.

При подаче посыпать зеленью.

Креветки, запеченные с капустой

200 г вареного мяса креветок, 2 стакана нашинкованной капусты, 1 луковица, ½ стакана мелко нарезанной моркови, 2 помидора, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу, ½ стакана мелко нарезанной зелени укропа, 1 ст. ложка горчицы, ½ стакана тертого сыра.

Капусту, мелко нарезанный лук, морковь положить в смазанную растительным маслом сковороду и тушить в течение 15 мин. Массу разделить на 2 равные части, одну из них уложить на дно смазанной маслом кастрюли, затем выложить мелко нарезанное мясо креветок, сверху положить вторую часть овощей и залить смесью из протертых через сито помидоров, растертой горчицы, яичного желтка, перца и соли. Кастрюлю поместить в духовку и запекать 12–15 мин.

Перед подачей посыпать тертым сыром и зеленью.

Омлет с креветками

200 г отварного мяса креветок, 1 морковка, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, соль и перец по вкусу, зелень укропа.