Читать «Пасхальный стол» онлайн - страница 66
Сергей Павлович Кашин
Горячий корж сверните рулетом, остудите и посыпьте сахарной пудрой.
Рулет с маком
Приготовьте тесто опарным способом, дайте ему подойти и раскатайте на столе в пласт толщиной 1 см. Для приготовления начинки мак просейте, промойте в горячей воде, залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения, затем откиньте на сито и оставьте до полного охлаждения.
Остывший мак пропустите 2 раза через мясорубку и соедините с сахаром и медом.
На раскатанное тесто выложите подготовленный мак, распределите по всему пласту, сверните рулет, переложите его на противень, смазанный топленым маслом, и поставьте в теплое место для расстойки на 40–60 минут.
Затем смажьте рулет взбитым яйцом и через 5–6 минут поставьте выпекать в нагретую до 200–210 °C духовку на 40–50 минут.
Перед подачей к столу проколите рулет в нескольких местах.
Рулет с брусничным джемом
100 г муки, 100 г сахара, 6 яиц, 400 мл сливок, 3 столовые ложки брусничного джема, 1 столовая ложки сахарной пудры.
Белки отделите от желтков и взбейте в густую пену. Желтки разотрите с сахаром, введите в них муку и взбитые белки. Все перемешайте и вылейте на противень, предварительно покрытый бумагой для выпечки. Равномерно распределите тесто и выпекайте в духовке при 180 °C 12–15 минут.
Взбейте сливки в густую пену, добавьте брусничный джем и сахарную пудру. Когда тесто охладится, выложите на него сливки и сверните рулет. Поставьте готовый рулет в холодильник на 1 час.
Торты
Фруктовый торт
1 стакан муки, 2 стакана сахара, 500 г творога, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 2 столовые ложки желатина, 2–3 фрукта (киви, банан, апельсин и др.), изюм, орехи (любые).
Яйца взбейте с половиной сахара, добавьте муку, тщательно перемешайте, вылейте в форму, выпекайте 20 минут. Творог разотрите с оставшимся сахаром и сливочным маслом.
Желатин залейте теплой водой, размешайте и поставьте на огонь. Когда он растворится, влейте в творожную массу, добавьте изюм и орехи, все перемешайте.
На готовый бисквитный корж выложите творожную массу и равномерно распределите ее по поверхности. Фрукты нарежьте аккуратными ломтиками, украсьте ими торт и охладите его в холодильнике.
Торт ореховый с медом
2 ½ стакана муки, 250 г сахара, 2 яйца, 4 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки меда, 1 чайная ложка разрыхлителя.
Размягченное сливочное масло разотрите с сахаром, добавьте мед, яйца и перемешайте. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем. В яично-масляную смесь введите муку и замесите однородное тесто. Испеките из него 8–10 тонких коржей.
Сгущенное молоко сварите и охладите. Охлажденное молоко взбейте, постепенно добавляя размягченное сливочное масло, в конце взбивания всыпьте орехи. Остывшие коржи прослоите приготовленным кремом. Украсьте торт половинками ядер грецких орехов.
