Читать «Пасхальный стол» онлайн - страница 65
Сергей Павлович Кашин
Кекс с пряностями
3 стакана муки, 2 стакана сахара, 250 г сливочного масла, 4 яйца, ½ стакана молока, 2 чайные ложки пекарского порошка, 2 чайные ложки семян тмина, ½ чайной ложки шафрана, ½ чайной ложки ванилина, ½ чайной ложки мускатного ореха, ½ чайной ложки корицы, ½ чайной ложки гвоздики, по 3 г цедры лимона и апельсина.
Взбейте масло с сахаром и яйцами, добавьте шафран, перемешайте, введите ванилин и тмин. Смешайте муку, пекарский порошок и остальные пряности, добавьте их в масляную массу, влейте молоко, перемешайте, положите тертую лимонную и апельсиновые цедру. Полученную массу вылейте в форму, предварительно смазав ее маслом и посыпав мукой. Поставьте в духовку и выпекайте при 175 °C 1 час 10 минут.
Медовый кекс
4 столовые ложки пшеничной муки, 4 столовые ложки рубленых грецких орехов, ½ стакана сахара, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки меда, 1 столовая ложка растительного масла, ½ чайной ложки корицы, ½ чайной ложки соды, разрыхлитель теста, сахарная пудра.
Орехи слегка обжарьте. Мед вскипятите, добавьте к нему соду, перемешайте и охладите. Яйца взбейте с сахаром, добавьте мед, орехи, муку, сметану, корицу и разрыхлитель на кончике ножа. Все тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Выложите тесто в смазанную форму и поставьте в прогретую до 180 °C духовку на 40 минут.
Готовый кекс охладите и посыпьте сахарной пудрой.
Черничный кекс
2 стакана муки, 2 стакана черники, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 180 мл молока, 1 чайная ложки ванилина.
Яйцо разотрите с сахаром, добавьте муку, сахар, масло и молоко, тщательно перемешайте, всыпьте ванилин и чернику. Готовую массу вылейте в форму и выпекайте 20 минут при температуре 190 °C.
Кекс с медом и орехами
250 г муки, 250 г сахара, 200 г сахарной пудры, 100 г грецких орехов, 1 лимон, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка меда, 2 чайные ложки черного чая, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка корицы, гвоздика.
Заварите черный чай, дайте ему настояться несколько минут, процедите, удалите чаинки, а в чай добавьте мед и мешайте, пока он не растворится. Положите сахар, соду, масло, специи, натертую на терке лимонную цедру, нарезанные грецкие орехи и муку, перемешайте до получения однородной массы.
Форму смажьте маслом и выложите в нее тесто, выпекайте при температуре 180 °C 30–35 минут. Готовый кекс посыпьте сахарной пудрой.
Рулеты
Рулет яблочный с корицей
4 столовые ложки муки, 4 яблока, 4 яйца, 4 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки растительного масла, корица, ваниль, сахарная пудра.
Яйца взбейте с сахаром, всыпьте муку и ваниль, добавьте растительное масло, замесите тесто.
Яблоки натрите на крупной терке и добавьте в тесто. Готовое тесто выложите на противень, застланный пергаментом, и выпекайте до золотистого цвета при 200 °C.
